Step 1

Zwiebel halbieren, schälen und würfeln. Knoblauch schälen und fein würfeln. Tofu grob würfeln. Paprika waschen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden. Bohnen waschen, Enden entfernen und ggf. halbieren.

Step 2

In einem Topf Reis mit ca. 700 ml Salzwasser bedeckt aufkochen und zugedeckt auf kleiner bis mittlerer Stufe ca. 10 Min. garen.

Step 3

In einem Topf 2 EL Öl auf hoher Stufe erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Cashewkerne darin ca. 5 Min. anbraten. Paprika, Bohnen und Tofu zugeben und erneut 5 Min. kräftig anbraten. Mit Kokosnussmilch und Currypulver ablöschen und aufkochen.

Step 4

Curry mit Salz und Pfeffer würzen. Veganes Gemüse-Curry mit Räuchertofu auf Tellern anrichten und mit Reis servieren.Guten Appetit!