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Step 1
Zwiebel halbieren, schälen und würfeln. Knoblauch schälen und fein würfeln. Tofu grob würfeln. Paprika waschen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden. Bohnen waschen, Enden entfernen und ggf. halbieren.
Step 2
In einem Topf Reis mit ca. 700 ml Salzwasser bedeckt aufkochen und zugedeckt auf kleiner bis mittlerer Stufe ca. 10 Min. garen.
Step 3
In einem Topf 2 EL Öl auf hoher Stufe erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Cashewkerne darin ca. 5 Min. anbraten. Paprika, Bohnen und Tofu zugeben und erneut 5 Min. kräftig anbraten. Mit Kokosnussmilch und Currypulver ablöschen und aufkochen.
Step 4
Curry mit Salz und Pfeffer würzen. Veganes Gemüse-Curry mit Räuchertofu auf Tellern anrichten und mit Reis servieren.Guten Appetit!
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