Dans un petit bol, combiner l’eau et les graines de chia. Réserver.Faire cuire les lentilles dans un petit chaudron d’eau bouillante pendant environ 5 minutes. Bien égoutter. Réserver la moitié des lentilles, puis broyer l’autre moitié au robot pour obtenir un mélange semblable à du houmous. Réserver.Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’ail, l’oignon, la carotte et les champignons. Faire cuire pendant 5 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter la sauce tamari, la sauce piquante, les épices et le poivre. Poursuivre la cuisson pendant environ 3 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient bien cuits.Dans un bol, combiner les lentilles entières, la purée de lentilles, les légumes cuits, les noix de Grenoble et la « colle » de chia. Façonner 6 galettes, puis faire cuire à feu moyen des deux côtés dans une poêle légèrement huilée jusqu’à ce que la surface soit bien dorée. Servir dans des pains à hamburger plats avec vos condiments favoris, du fromage, des tomates, etc.