Step 1

Verhit een scheutje zonnebloemolie in een grote hapjespan of stoofpan. Fruit de uien met de knoflook en een snuf peper en zout. Bak vervolgens kort de paprikapoeder, kerriepoeder en sambal mee. Voeg de courgette, cherrytomaatjes en aubergine toe en bak 3-5 min mee. Giet de rode wijn erbij samen met het pakje gezeefde tomaten en de suiker. Schep alles door en besprenkel met een flinke scheut extra vierge olijfolie. Dek de pan af (laat klein stukje open) en laat de saus zachtjes voor 45 minuten pruttelen. Roer tussentijds de saus door. Voeg op het einde de basilicum toe en roer dit door de saus.

Step 2

Verhit de oven op 200 graden. Maak ondertussen ook de bechamelsaus klaar: Smelt boter in een stoofpan of kookpan. Roer de bloem door de boter tot je een gladde massa hebt (met een sjiek woord heet dat een roux) Verwarm de roux voor ongeveer 1 minuut op laag vuur. Blijf roeren. Voeg nu scheutje voor scheutje de melk toe. (voeg pas weer melk toe als de melk door de roux is opgenomen) Verwarm de saus tot je een gebonden saus hebt. (dit kan een paar minuten duren). Breng de saus naar eigen wens op smaak met peper, zout en/of nootmuskaat.

Step 3

Leg een beetje tomatensaus op de bodem van een ovenschaal. Smeer daar een beetje bechamelsaus overheen en leg daarop de lasagnebladen. Bouw de lasagne op deze manier verder op. Sluit af met tomatensaus en bechamelsaus. Strooi de kaas eroverheen en scheur de mozzarella in stukjes. Bak de lasagne in 20-25 minuten goudbruin en gaar. (zet eventueel de laatste paar minuten de oven op hetelucht of grillstand)

Step 4

Bestrooi vlak voor serveren met extra fijngehakte basilicum.