Step 1

Ingwer und Knoblauch schälen, fein hacken. Radieschen putzen, gründlich waschen und feine Scheiben schneiden. Noriblätter in ca. 2x2 cm große Stücke schneiden. Tofu in Würfel schneiden.

Step 2

Öl in einem großen Topf erhitzen. Ingwer und Knoblauch darin kurz andünsten. Mit 1,2 l Wasser ablöschen. Brühe einrühren. Alles aufkochen. Mit Sojasoße, Reisessig, Agavendicksaft und Misopaste abschmecken. Bis zum Auftischen bei schwacher Hitze köcheln.

Step 3

Inzwischen Soba-Nudeln in 1–2 l kochendem Salzwasser (1 TL Salz pro Liter) nach Packungsanweisung zubereiten. Kresse waschen und vom Beet schneiden. Nudeln, Gemüse und Tofu in Suppenschüsseln verteilen. Mit Brühe übergießen. Mit Kresse und Sesam bestreuen.

Step 4

Welcher Tofu passt noch?

Step 6

Richtig lecker in Ramensuppen schmeckt Mandel-Sesam-Tofu (z.B. von Taifun).

Step 8

Nutze deine Liebelings-Veggies

Step 10

Du möchtest mehr Gemüseeinlage? Kein Problem: Zu der vegetarischen Nudelsuppe passen zum Beispiel Pak Choi, braune Champignons, Spinat und Möhren.