Step 1

Pelez et découpez les panais en gros dés.

Step 2

Épluchez et hachez finement l'échalote, puis sautez-la dans une cocotte minute avec un filet d'huile d'olive.

Step 3

Ajoutez les châtaignes ainsi que les panais, et cuisez-les pendant quelques minutes.

Step 4

Incorporez le bouillon et assaisonnez le tout avec le sel, le poivre et la muscade. Laissez mijoter 15 min à couvert.

Step 5

En attendant, faites colorer dans une poêle les graines de courge.

Step 6

Retirez la cocotte du feu et mixez. Ajoutez la crème et continuez à mixer.

Step 7

Corrigez l'assaisonnement en sel, en poivre et en muscade. Avant de servir, parsemez les graines de courges sur le velouté.