Step 1

Farinez les morceaux de poisson et faites les revenir dans le beurre dans une poêle. Versez le vin blanc et laissez évaporez quelques minutes sur feu doux.

Step 2

Versez environ 30 cl d'eau bouillante puis ajoutez le fumet, et le laurier. Salez, poivrez et laissez frémir pendant 20 min. Epluchez les carottes, puis lavez le poireaux et la courgette. Epluchez et ciselez l’oignon.

Step 3

Coupez-les en fins bâtonnets et faites-les cuire à la vapeur pendant 10 à 15 min. Dans un filet d’huile d’olive, faites fondre l’oignon pendant 5 min puis ajoutez les légumes. Salez, poivrez et parsemez de ciboulette ciselée. Servez les légumes avec le poisson, et nappez de sauce à laquelle vous aurez ajouté la crème.