Step 1

Lavez et émincez les poireaux en morceaux pas trop petits. Pelez et émincez les oignons.

Step 2

Faites-les revenir dans un peu de matière grasse.

Step 3

Pelez et coupez les pommes de terre.

Step 4

Ajoutez-les aux poireaux, couvrez et laissez cuire doucement.

Step 5

Pendant ce temps, coupez le poulet en morceaux de la taille d'une bouchée.

Step 6

Faites-les revenir rapidement à la poêle, à feu vif.

Step 7

Ajoutez-lez aux poireaux et aux pommes de terre.

Step 8

Mouillez avec le vin blanc, laissez mijoter quelques minutes.

Step 9

Ajoutez 2 litres de bouillon de poulet et 3 litres d'eau.

Step 10

Faites cuire à feu doux une vingtaine de minutes.

Step 11

5 minutes avant la fin, ajoutez le céleri-branche coupé en tranches et les carottes en julienne. Ainsi, ils seront mi-cuits et apporteront un peu de croquant et de fraîcheur au plat. Profitez-en pour goûter la sauce et rectifier l'assaisonnement.

Step 12

En fin de cuisson, enlevez la viande et les légumes de la marmite. Mélangez la crème fraîche et les jaunes d'œufs, versez-les dans la sauce en remuant sans cesse pour lier.

Step 13

Remettez viande et légumes dans la sauce, décorez d'un peu de verdure (les feuilles de vos céleri-branches, par exemple, et servez.