Für die Zubereitung des Bohneneintopfs:Dünne Scheiben vom Frühstücksspeck etwas kleiner schneiden.In einem Kochtopf zusammen mit 1 EL Öl kross ausbraten.Eine in kleine Würfel geschnittene Zwiebel und klein geschnittene Knoblauchzehen hinzu geben, sanft mit anbraten.Eine Lauchstange in Ringe geschnitten, hinzu geben, ebenfalls leicht mit anbraten.Kartoffeln, in kleine Würfel geschnitten, ebenfalls mit in den Topf geben, mit Brühe oder Wasser auffüllen.Zuletzt die in Würfel geschnittenen Birnen hinzu geben, das ganze mit Salz und etwas Pfeffer würzen.Die Gemüsemischung einmal aufkochen, anschließend, mit einem Deckel zugedeckt, solange kochen (etwa 30 Minuten), bis die Kartoffeln weich genug sind.Dabei immer wieder nachsehen, ob man eventuell etwas Flüssigkeit nachgießen muss.Den Eintopf mit der gewünschten Menge an Wasser oder Brühe auffüllen und nach persönlichem Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz vor dem Servieren den Eintopf mit 1 EL mildem Olivenöl verfeinern.