Step 2

Den Spargel schälen und die Enden abschneiden. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 4 EL Öl, 150 ml Wasser und Salz mischen und nebeneinanderlegen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) je nach Dicke der Stangen 25 – 30 Minuten auf der mittleren Schiene garen, bis der Spargel ganz leicht bräunt. Lorbeerblätter mehrfach einschneiden. Die Graupen mit Lorbeer in 750 ml Salzwasser aufkochen und nach Packungsanweisung garkochen.

Step 5

In der Zwischenzeit die Vinaigrette vorbereiten. Dafür die Wildkräuter waschen, trocken schütteln und 1/3 davon fein hacken. Pinienkerne in einer Pfanne oder im Ofen bei schwacher Hitze goldbraun rösten und fein hacken. Anschließend mit Senf, Apfelessig, Rapsöl und Zitronensaft vermischen und mit Salz und Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Die gehackten Wildkräuter unter die Vinaigrette geben. Gegarte Graupen durch ein Sieb abgießen und ausdampfen lassen, mit ¾ der Vinaigrette mischen und ca. 10 Minuten ziehen lassen.

Step 8

Währenddessen 1 l Wasser mit 100 ml Essig aufkochen. 4 tagesfrische Eier zuerst einzeln in Tassen schlagen, dann jeweils vorsichtig ins leicht siedende Wasser gleiten lassen. Mit einer kleinen Kelle auffangen. Das Eiweiß sollte dabei das Eigelb umhüllen. Die Eier 3 - 4 Min. pochieren, anschließend vorsichtig mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben.

Step 11

Den Spargel für die Optik unten leicht schräg anschneiden und jeweils ein paar Stangen nebeneinander auf den Teller legen. Daneben ca. 4 EL vom Graupensalat auftürmen und mit Wildkräutern und Gartenkresse garnieren. Jeweils ein pochiertes Ei auf den Spargel geben und mit der restlichen Vinaigrette beträufeln, mit Salz und Pfeffer garnieren.