Step 1

Zunächst den Kohlkopf putzen, waschen und achteln.

Step 2

Reichlich Salzwasser mit einem Spritzer Zitronensaft in einem großen Topf zum Kochen bringen.

Step 3

Die Kohlachtel hineingeben und 5 Minuten blanchieren. Danach herausheben, kalt abschrecken und in einem Sieb gut abtropfen lassen.

Step 4

Nun das Butterschmalz in einem gusseisernen Topf auf dem Herd zerlassen und die Kohlachtel darin kurz anbraten.

Step 5

Den Kümmel, das Salz und die Gemüsebrühe hinzufügen und dann zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten dünsten.

Step 6

In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Step 7

Zuletzt die Kohlstücke mit der sauren Sahne übergießen, die Butterflöckchen darüber verteilen und den Topf im heißen Backofen offen auf die mittlere Schiene setzen.

Step 8

Jetzt den Weißkohl überbacken, bis seine Oberfläche hell gebräunt ist und dann sofort servieren.