Przygotuj naczynie żeliwne Schab w sosie Plastry schabu oczyszczamy z błon, doprawiamy solą i pieprzem. W naczyniu żeliwnym podgrzewamy masło z łyżką oliwy i smażymy schab 1-2 minuty z każdej strony. Wyjmujemy z naczynia, a na pozostałym tłuszczu smażymy krótko cebulę pokrojoną w piórka. Dodajemy drobno posiekany czosnek, pokrojone w kostkę chorizo i smażymy 3 minuty, cały czas mieszając. Dodajemy 3/4 szklanki porto oraz 1/2 szklanki wody, przecier pomidorowy i pokrojone w talarki oliwki. Doprawiamy pieprzem cayenne oraz solą. Gotujemy około 15 minut i redukujemy ilość płynów. Schab kroimy na mniejsze kawałki i dodajemy do sosu pod koniec gotowania. Podgrzewamy mięso w sosie około 5 minut. Na koniec dodajemy posiekaną natkę pietruszki. Ryż Roztarte w moździerzu nasiona kolendry prażymy chwilę w garnku z rozgrzanym masłem. Dodajemy ugotowany ryż biały i brązowy, doprawiamy solą oraz pieprzem, całość podgrzewamy. Na koniec dodajemy świeżą, posiekaną kolendrę. Schab w sosie przekładamy do miski, dekorujemy natką pietruszki. Podajemy z ryżem.