Step 1

Wirsingblätter abtrennen. Etwa 16 möglichst große Wirsingblätter waschen. Wirsingblätter in Salzwasser ca. 3 Minuten garen herausheben mit kaltem Wasser abschrecken und etwas trocken tupfen. Blätter einzeln auf ein Küchenbrett flach hinlegen und mit Klarsichtfolie bedecken. Mithilfe eines Nudelholzes den Strunk platt rollen.

Step 2

Brötchen würfeln in etwas kaltem Wasser einweichen. Übrigen Wirsing abzupfen den Strunk entfernen Wirsing in schmale Streifen schneiden. Zwiebeln abziehen würfeln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten andünsten. Wirsingstreifen hinzufügen und 1–2 Minuten mitbraten sie zerfallen dann leicht. Masse etwas abkühlen lassen. Brötchen ausdrücken mit Hackfleisch Senf dem Ei und der Zwiebel-Wirsing-Mischung verkneten mit Paprikapulver Pfeffer und etwas Jodsalz würzen.

Step 3

Je 1 großes Wirsing-Blatt (oder 2 kleine Wirsing-Blätter) flach hinlegen in der Mitte die Hackmasse längs verteilen. Wirsing seitlich einschlagen und einrollen. Mit Holzspießen fixieren. So verfahren bis 8 Röllchen entstanden sind.

Step 4

Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Übriges Rapsöl (1 EL) in einer ofenfesten beschichteten Pfanne erhitzen. Die Röllchen darin bei mittlerer bis starker Hitze von beiden Seiten 1–2 Minuten goldbraun anbraten. Tomatenmark in den Bräter geben und kurz mitrösten. Röllchen dann mit der Nahtseite nach unten drehen Gemüsebrühe angießen. Wirsingrouladen im Backofen ca. 1 h garen dazwischen einmal wenden.

Step 5

In der Zwischenzeit Kartoffeln schälen waschen und in leicht gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten garen.

Step 6

Fertige Rouladen aus der Brühe nehmen im Ofen zugedeckt warmhalten. 300 ml Brühe abnehmen und in einen kleinen Topf heiß werden lassen. 1 EL Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser glattrühren. Stärkemischung in die Brühe einrühren Brühe einmal aufkochen Sauce mit Majoran Pfeffer und ein wenig Jodsalz würzen.

Step 7

Petersilie abbrausen trockenschütteln und fein hacken. Kartoffeln abgießen mit der Petersilie bestreuen. Wirsingrouladen mit Sauce und Kartoffeln servieren.