Przygotuj naczynie żaroodporne z przykrywką tarkę o drobnych oczkach ręczną szatkownicę do warzyw piekarnik rozgrzany do temperatury 220°C z funkcją grzania góra-dół Przygotuj wcześniej: Przepis dwuetapowy! Dla uzyskania najlepszego efektu marynuj karkówkę przez 24 godziny i piecz następnego dnia. Krok 1: PRZYGOTOWUJEMY KORZENNĄ MARYNATĘ Miód i musztardę łączymy w dużym naczyniu. Dodajemy drobno posiekany czosnek, kardamon, cynamon, olej rzepakowy i skórkę startą z pomarańczy. Dokładnie mieszamy. Krok 2: MARYNUJEMY KARKÓWKĘ Karkówkę obtaczamy w marynacie i przekładamy do czystego naczynia żaroodpornego. Z wierzchu polewamy resztą marynaty i sokiem wyciśniętym z pomarańczy. Cząstki pomarańczy, z których wycisnęliśmy sok, układamy w naczyniu obok mięsa. Przekładamy naczynie do lodówki i zostawiamy na 24 godziny. Krok 3: PIECZEMY KARKÓWKĘ Karkówkę zapiekamy ok. 10-15 minut w piekarniku rozgrzanym do temperatury 220°C (bez przykrycia). Po tym czasie przykrywamy naczynie i zmniejszamy temperaturę do 85°C. Pieczemy ok. 4 godzin. Następnie ponownie odkrywamy naczynie, zwiększamy temperaturę do 250°C i zapiekamy mięso jeszcze przez 5 minut. Krok 4: PRZYGOTOWUJEMY SURÓWKĘ Obraną kalarepę i jabłko w skórce ścieramy na szatkownicy lub kroimy w słupki. Mieszamy, skrapiamy sokiem z pomarańczy i z cytryny, oprószamy skórką z cytryny. Surówkę skrapiamy olejem, przyprawiamy pieprzem i solą, dodajemy miód. Dokładnie mieszamy i wykładamy na talerz. Krok 5: PODAJEMY KARKÓWKĘ Upieczoną karkówkę kroimy w plastry i układamy na surówce. Całość skrapiamy olejem. Dekorujemy świeżymi żurawinami i świeżymi ziołami, np. natką pietruszki.