Couper l’aubergine en tranches d’1/2 cm, les badigeonner avec d'huile d’olive. Poser les sur une plaque à pâtisserie et les faire griller au four 3 minutes de chaque côté. Retirer du four et laisser refroidir.Couper le poulet en tranches et les napper de 2 c.à.s de sauce pour les poke bowls, couper le poivron en rayures plus larges, effeuiller les brindilles de menthe.Poser les feuilles de nori à plat, mettre dessus les tranches d’aubergine, poser quelques feuilles de menthe, ajouter les rayures de poivron, puis les tranches de poulet enrobées et enrouler les feuilles de nori avec le mélange.Couper les wraps en morceaux, servir la sauce pour les poke bowls dans une coupelle. Comme accompagnement, utiliser du radis noir émincé et du salade.