Step 1

Die Schwarte in Stücke schneiden und zusammen mit Lorbeer, Wacholderbeeren und Pimentkörnern ca. 10 Minuten weich kochen.

Step 2

In der Zwischenzeit Zwiebeln und Knoblauch schälen und die Zwiebel in dicke Ringe schneiden.

Step 3

Das Fleisch zusammen mit der Zwiebel und den Knoblauchzehen durch den Wolf drehen (4er Scheibe) und mit sämtlichen Gewürzen verrühren.

Step 4

Die Schwarte aus dem Sud nehmen, die Gewürze entfernen und die Schwarte ebenfalls wolfen.

Step 5

Nun die Masse wiegen - hier waren es 1,3 kg - und mit Salz, Pfeffer und Kümmelpulver würzen. 400 ml der Kochbrühe unterrühren und die Wurstmasse in saubere Gläser (230 ml) mit Schraubverschluss nicht ganz voll füllen, da sich die Masse beim Einkochen noch etwas ausdehnt.

Step 6

Bei 98 Grad ca. 90- 120 Minuten einkochen.

Step 7

Sobald die Gläser nach dem Einkochvorgang etwas erkaltet sind, diese kräftig schütteln, damit sich die abgesetzte Brühe wieder mit dem Fleisch verbindet.

Step 8

Die oben angegebene Menge ergab 10 Gläser