Name: Ypocras selon le Ménagier de Paris (XIV°) - Recette 1
Prep time: 30 min
Total time: 24 h 30 min
Ingredients: 200 cl vin rouge; 250 g sucre (de canne); 2 c. à café cannelle (en poudre); ½ c. à café gingembre (en poudre); ½ c. à café maniguette; ¼ c. à café noix de muscade; ¼ c. à café galanga

Dégusté dans toute l&#x27;Europe, l&#x27;ypocras est l&#x27;apéritif et le digestif préféré des gens de goût jusqu&#x27;à Louis XIV.Contrairement à ce que l&#x27;on peut voir dans les recettes médiévales, les vins épicés ont des proportions très précises, car ils sont des éléments importants de la diététique médiévale.Afin de connaitre ces proportions, il m&#x27;a fallu retrouver les équivalences de mesures (onces, quarteron, sizain, quarte de vin à la mesure de Paris...)

Ypocras selon le Ménagier de Paris (XIV°) - Recette 1

200 cl vin rouge

250 g sucre (de canne)

c. à café cannelle (en poudre)

½ c. à café gingembre (en poudre)

½ c. à café maniguette

¼ c. à café noix de muscade

¼ c. à café galanga

Versez le vin dans une bassine, ajoutez le sucre et mélangez afin de bien le dissoudre.

Ajoutez les épices préalablement broyés et laissez infuser durant 24 à 48h.

La Veille

Filtrez le vin et dégustez

Le jour même

Le sucre de canne a été ramené d'Inde par un lieutenant d'Alexandre le Grand en occident en -327 avant JC. Donc, oui le sucre de canne existait déjà au moyen âge.
Pour ce qui vient de la nature, nous n'avons pas inventé grand chose depuis longtemps.

Ypocras selon le Ménagier de Paris (XIV°) - Recette 1

Prep Time: 30 minutes

Total: 1470 minutes

Servings: 250

Author : Greg de Wal

Ingredients

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