Bladerdeeg laten ontdooien en daar de springvorm mee bekleden en met een vork enkele gaatjes in het bladerdeeg prikken.De zalm los maken met een vork. Klop de eieren met de room, sherry, peper, zout, kaas en Provençaalse kruiden goed door elkaar en vermeng dit met de zalm. Verdeel de vulling over de bodem van de springvorm. Leg bovenop de zalm de plakken ananas en bak de quiche 45 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden C. Serveren met een gemengde of pittige salade.