Step 1

Verwarm de oven voor op 200 graden en vet een (ronde) ovenschaal in.

Step 2

Was en schil de zoete aardappelen en snijd ze in dunne plakjes.

Step 3

Mix de plakjes zoete aardappel met zo'n 2 eetlepels olie en bedek de ovenschaal met de plakjes door ze in laagjes overlappend op elkaar te leggen.

Step 4

Zet de ovenschaal in de oven en bak de aardappelen in 15 minuten gaar.

Step 5

Snijd ondertussen ook de courgette in dunne plakjes.

Step 6

Verhit een scheut olie in een pan en bak de courgette 5 minuten.

Step 7

Klop de eieren los met de cottage cheese en een flinke snuf peper en zout.

Step 8

Voeg de courgette toe aan het eimengsel.

Step 9

Haal de zoete aardappel uit de oven en verdeel het eimengsel hierover.

Step 10

Snijd de tomaten in plakken en beleg de quiche hiermee.

Step 11

Bak de quiche nu nog zo'n 20 tot 25 minuten in de oven tot hij gaar is.