Step 1

Schil de zoete aardappels en snijd deze in dunne plakjes.

Step 2

Pel de ui en snijd ook deze in dunne ringen. Hak de peterselie grof.

Step 3

Verwarm een scheut olie in een pan en bak de aardappel en ui met wat peper en zout in 5 minuten goudbruin.

Step 4

Klop ondertussen de eieren los met de peterselie en brokkel hier de feta door.

Step 5

Giet het eimengsel in de pan over de ui en aardappelplakjes. Zet het vuur laag, zet een deksel op de pan en bak de tortilla in 10 minuten gaar.

Step 6

Haal hem dan uit de pan, snijd in punten en serveer!