Zorongollo y patatera, dos delicias extremeñas en un solo plato

Step 1

Asar los pimientos junto a una cabeza de ajo y un chorrito de aceite de oliva a 180 ºC durante 45 minutos.

Step 2

Una vez asados los pimientos, ponerlos en un recipiente con tapa o tapar con papel film para que suden. Cuando estén fríos, pelarlos, retirar sus semillas y cortar en tiras con las manos.

Step 3

Pelar la patatera. Calentar en una sartén o cazo a fuego bajo hasta que su grasa se haya fundido y colar para separar la grasa del magro.

Step 4

Empapar las tiras de pimiento en la grasa de la patatera. Dejar reposar durante un mínimo de cuatro horas para que coja sabor (preferiblemente, de un día para otro).

Step 5

Retirar los pimientos de la grasa de patatera y dejar escurrir ligeramente. Mezclar en un bol con la cebolleta cortada en juliana fina, los ajos asados picados, salar y mezclar.

Step 6

Servir en un plato –se puede utilizar un aro para darle forma– y terminar con la ventresca de atún y los brotes.