Echa en un mortero los ingredientes del majado: los ajos sin piel, el pimentón dulce, el pimentón picante, el orégano seco, la sal y la mitad del aceite. Ponemos los ingredientes del majado de la zorza en el morteroMachácalo todo bien en el mortero hasta conseguir una crema más o menos homogénea. Añade el resto del aceite y mezcla un poco. Ya tenemos listo el majado de la zorza o picadillo de chorizo(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});Corta la magra de cerdo en tacos de bocado y ponla en un bol.Échale el majado por encima y mezcla con una cuchara para que la carne quede bien impregnada. Mezclamos la magra de cerdo con el majadoTapa el bol y déjalo en la nevera macerando entre 24 y 48 horas. Si te acuerdas lo ideal es que cada 12 horas lo remuevas un poco para asegurarte de que toda la carne coge los sabores del majado. Dejamos reposar la zorza con el majado(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});Cuando vayas a cocinar la zorza saca el bol de la nevera al menos 1 hora antes para que la carne no esté fría.Vamos con la guarnición de patatas, que yo he preparado con la forma clásica de las patatas fritas en palitos aunque después las he cocinado en el horno (abajo verás cómo freírlas y también cómo cocinarlas en el horno). Pélalas, córtalas en rodajas y después en palitos. Puedes hacerlo con un cuchillo pero quedan mejor aún con una mandolina ya que así te aseguras cortarlas con el mismo tamaño. Cortamos las patatas en palitosPonlas a remojar con agua fría en un bol durante 5 minutos para que suelten el almidón y así evitar que después se peguen unas con otras. Sumergimos las patatas en aguaSeca las patatas muy bien con papel de cocina o con un paño y cocínalas de una de estas dos formas: En freidora o en sartén: programa la freidora a 140ºC, pero si las cocinas en sartén esta temperatura es cuando introduces una patata y burbujea de forma constante y sin dorarse para nada, y por supuesto que el aceite no humee. Cocínalas unos 5 minutos. El punto perfecto es cuando puedas atravesar una patata con un cuchillo y la notes tierna. Saca el cestillo de la freidora o retíralas a un plato con una espumadera si estás con la sartén, y sube la temperatura. En freidora es hasta 180ºC, y en sartén sin que llegue a humear el aceite pero que esté bastante caliente, de forma que las patatas se doren en cuestión de 2-3 minutos. Están listas cuando se vean doradas a tu gusto aunque vigílalas bien porque cambian de color muy rápidamente. Ve dejándolas en un plato con papel de cocina de forma que no estén amontonada para que no se reblandezcan y queden crujientes por fuera.Al horno: ponlas en un bol con un par de cucharadas soperas de aceite de oliva, mezcla y colócalas en una bandeja de horno con papel de horno intentando que no estén unas encima de otras. Hornéalas a altura media a 180ºC durante 30 o 40 minutos, hasta que estén a tu gusto. Remuévelas o dales la vuelta cada 10 minutos. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});Fritas o al horno, recién hechas las patatas échales sal por encima.Mientras terminan de cocinarse las patatas vamos con la zorza. Pon una sartén a fuego alto y cuando esté caliente vierte la carne y cocínala sin moverla 2 o 3 minutos, hasta que compruebes que se ha dorado. Cocinamos la zorza gallegaDale la vuelta o remuévela para que se cocine también por el otro lado, en total no necesita más de 5-6 minutos de cocinado. Ya tenemos lista la zorza gallega casera Así de rico queda la zorza gallega con patatas