Zuccotto fiorentino

Step 1

Lasciate sgocciolare la ricotta. Montate la panna ben fredda con lo zucchero a velo. Setacciate la ricotta e incorporatevi la panna montata. Dividete il composto in due terzi e un terzo. Incorporate alla porzione più grande i canditi a dadini e il cioccolato tritato grossolanamente.

Step 2

Mescolate il cacao amaro con lo zucchero semolato, il brandy e mezzo bicchiere d'acqua. Cuocete su fuoco basso, sempre mescolando, per qualche minuto. Lasciate raffreddare, quindi mescolate il mix al composto di ricotta rimasto.

Step 3

Foderate uno stampo da zuccotto della capacità di 1,5 litri con pellicola, lasciandola sbordare. Riducete il pan di Spagna a lunghe fette rettangolari e rivestite lo stampo completamente, senza lasciare buchi. Tenetene da parte qualcuna per foderare il fondo.

Step 4

Con l'aiuto di un pennello, bagnate il pan di Spagna con l'alkermes diluito con qualche cucchiaio d'acqua. Spalmate in modo omogeneo su fondo e pareti il composto di ricotta bianco, lasciando una conca al centro.

Step 5

Riempite la cavità con il mix al cacao. Chiudete lo zuccotto con le fette di pan di Spagna rimaste e spennellatele con l'alkermes. Premete leggermente, richiudete con la pellicola e fate riposare in frigorifero per 1 notte.