Step 1

Für den Hefeteig Mehl mit Trockenhefe und Salz vermischen. Wasser und Olivenöl hinzufügen und mit den Knethaken des Handrührgerätes mindestens 5 Minuten lang zu einem Teig kneten. Teig in der Schüssel mit einem Geschirrhandtuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 20 Minuten gehen lassen.

Step 2

Währenddessen für die Füllung Zwiebeln schälen und würfeln. Olivenöl in eine beschichtete Pfanne geben und Zwiebeln gemeinsam mit den Speckwürfeln anbraten. Wenn die Zwiebeln glasig sind Herd ausschalten und Masse abkühlen lassen.

Step 3

Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Ein Muffinblech (12 Mulden) einfetten oder eine Silikon-Muffinform mit Wasser ausschwenken nicht abtrocknen. Teig aus der Schüssel nehmen und auf leicht bemehlter Arbeitsfläche flach ausrollen. Mit einem Kreisausstecher (Ø 9 cm) 12 Teigkreise ausstechen in die Mulden drücken.

Step 4

Zwiebel-Speck-Masse mit Ei und Schmand verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Füllung in die Teigmulden füllen. Muffins im vorgeheizten Ofen ca. 20-25 Minuten goldbraun backen warm servieren.