Φτιάχνουμε το ρύζι βάση των προδιαγραφών και διατηρούμε στην άκρη.Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά μας (καρότο, σέλερι, κρεμμύδι, μανιτάρια).Στη συνέχεια σοτάρουμε ξεχωριστά όλα τα λαχανικά και σβήνουμε με κονιάκ. Τέλος, προσθέτουμε τα λαχανικά με το ρύζι και το ζωμό και βράζουμε, καρυκεύουμε και αρωματίζουμε με αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τα μυρωδικά.Γεμίζουμε μια μέτρια κολοκύθα αφού πρώτα την έχουμε αδειάσει και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 για 20-30 λεπτά.