Step 1

Για να φτιάξουμε φιλέτο σολομού με σάλτσα μουστάρδας, αρχικά ζεσταίνουμε, σε ένα μεγάλο τηγάνι, το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.

Step 2

Στη συνέχεια, «ψήνουμε» τα φιλέτα σολομού, για 4 – 5 λεπτά, μέχρι να γίνει ο σολομός και να ροδίσει. Αν δεν χωράνε στο σκεύος μας σε μια στρώση, τα μαγειρεύουμε σε δόσεις.

Step 3

Γυρίζουμε τον σολομό με μια σπάτουλα και ψήνουμε και από την άλλη μεριά για περίπου άλλα 2 λεπτά, μέχρι να γίνει και ροδίσει ελαφρώς.

Step 4

Αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε τον σολομό στα πιάτα.

Step 5

Στο µπλέντερ ή στο µούλτι ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού, τη μουστάρδα, την πάπρικα και το ελαιόλαδο και τα χτυπάµε μέχρι να αναμειχθούν.

Step 6

Ρίχνουμε σταδιακά το νερό με τον κρόκο Κοζάνης, συνεχίζοντας το χτύπημα, μέχρι η σάλτσα να αποκτήσει την πυκνότητα που επιθυμούμε. (Μπορεί να μην το χρησιμοποιήσουμε όλο).

Step 7

Προσθέτουμε το σχοινόπρασο, την πιπεριά, αλατοπίπερο και ανακατεύουμε απαλά.

Step 8

Περιχύνουμε τα φιλέτα σολομού και συνοδεύουμε με βραστά λαχανικά της αρεσκείας μας όπως μπρόκολο, καρότα, πατάτες κ.α.