lemoni

Μασκαρεύουμε τον σολομό με μια σπέσιαλ μαρινάδα με εσπεριδοειδή!

Σολομός με πορτοκαλολέμονα

φέτες σολομός, με κόκαλο, βάρους περίπου

300 γρ. η καθεμία

χυμός και ξύσμα από 1 λεμόνι

χυμός από 1 πορτοκάλι

κουτ. σούπας φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο

κουτ. σούπας σάλτσα σόγιας

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για να φτιάξουμε το σολομό με πορτοκαλολέμονα, ξεκινάμε ανακατεύοντας σε ένα μπολ τους χυμούς, το ξύσμα, το τζίντζερ, τη σάλτσα σόγιας και πιπέρι. 

Προσθέτουμε τον σολομό, ανακατεύουμε και σκεπάζουμε το σκεύος με μεμβράνη. Μαρινάρουμε για 1 ώρα στο ψυγείο.

Βγάζουμε το ψάρι από τη μαρινάδα (την οποία κρατάμε) και σκουπίζουμε καλά. 

Ζεσταίνουμε ένα σκέτο αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά και τηγανίζουμε τις φέτες ανά δύο, για 4-6 λεπτά από κάθε πλευρά. Στο τέλος, βάζουμε όλες τις φέτες στο τηγάνι, ρίχνουμε τη μαρινάδα και μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να δέσει λίγο. Σερβίρουμε με ρύζι.

Εδώ ο σολομός ψήνεται στο λαδόχαρτο, βγαίνει από τον φούρνο βουτυράτος, λεμονάτος και πολύ τρυφερός και σερβίρεται με μια αρωματική σάλτσα με διάφορα μυρωδικά.

Σολομός σε λαδόχαρτο με σάλτσα μυρωδικών

γρ. βούτυρο, λιωµένο

φιλέτα σολοµού των 200 γρ. το καθένα, χωρίς δέρµα, φρέσκα ή κατεψυγµένα

φέτες λεµονιού, κοµµένες στη µέση

αλάτι, φρεσκοτριµµένο πιπέρι

315 ml ζωµός ψαριού

80 ml ξηρό λευκό κρασί

ξερά κρεµµύδια, ψιλοκοµµένα

250 ml κρέµα γάλακτος µε 35% λιπαρά

κουτ. σούπας ψιλοκοµµένα µυρωδικά, όπως µυρώνια, σχοινόπρασο, µαϊντανός, εστραγκόν κ.ά.

Για να φτιάξουμε σολομό σε λαδόχαρτο με σάλτσα μυρωδικών, αρχικά προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 200° C (σκάλα 6 στο γκάζι).

Στη συνέχεια, κόβουµε τέσσερα κοµµάτια λαδόχαρτο, διαστάσεων περίπου 40 εκ. το καθένα.

Τα βουτυρώνουµε και βάζουµε από ένα φιλέτο σολοµού στο καθένα.

Βάζουµε σε κάθε φιλέτο από 2 φέτες λεµονιού, αλατοπιπερώνουµε και τυλίγουµε το λαδόχαρτο σαν πακετάκι.

Ψήνουµε σε ταψί για 10-15 λεπτά ή µέχρι ο σολομός να σφίξει.

Βάζουµε τον ζωµό, το κρασί και τα κρεµµύδια σε µια κατσαρόλα σε µέτρια φωτιά και βράζουµε για περίπου 15-20 λεπτά, µέχρι το υγρό να µειωθεί σε όγκο και να πήξει.

Προσθέτουµε την κρέµα γάλακτος και την αφήνουµε να κοχλάσει για 1-2 λεπτά και να «δέσει» η σάλτσα.

Αλατοπιπερώνουµε και προσθέτουµε τα µυρωδικά, ανακατεύοντας απαλά.

Σερβίρουµε τον σολομό µε τη σάλτσα µυρωδικών σε ξεχωριστό µπολ.

Ελαφρύ, γρήγορο και γευστικότατο!

Φιλέτο σολομού με σάλτσα μουστάρδας

φιλέτα σολοµού, το καθένα περίπου 200 γρ. (χωρίς το δέρμα)

ml ελαιόλαδο

ml φρέσκος χυµός λεµονιού

κουτ. σούπας μουστάρδα Maille dijon originale

κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά

70 ml τσαγιού ελαιόλαδο

κουτ. σούπας σχοινόπρασο ψιλοκομμένο

πιπεριά Φλωρίνης από βαζάκι, καλά στραγγισμένη και ψιλοκομμένη

Για να φτιάξουμε φιλέτο σολομού με σάλτσα μουστάρδας, αρχικά ζεσταίνουμε, σε ένα μεγάλο τηγάνι, το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.

Στη συνέχεια, «ψήνουμε» τα φιλέτα σολομού, για 4 – 5 λεπτά, μέχρι να γίνει ο σολομός και να ροδίσει. Αν δεν χωράνε στο σκεύος μας σε μια στρώση, τα μαγειρεύουμε σε δόσεις.

Γυρίζουμε τον σολομό με μια σπάτουλα και ψήνουμε και από την άλλη μεριά για περίπου άλλα 2 λεπτά, μέχρι να γίνει και ροδίσει ελαφρώς. 

Αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε τον σολομό στα πιάτα.

Στο µπλέντερ ή στο µούλτι ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού, τη μουστάρδα, την πάπρικα και το ελαιόλαδο και τα χτυπάµε μέχρι να αναμειχθούν. 

Ρίχνουμε σταδιακά το νερό με τον κρόκο Κοζάνης, συνεχίζοντας το χτύπημα, μέχρι η σάλτσα να αποκτήσει την πυκνότητα που επιθυμούμε. (Μπορεί να μην το χρησιμοποιήσουμε όλο). 

Προσθέτουμε το σχοινόπρασο, την πιπεριά, αλατοπίπερο και ανακατεύουμε απαλά.

Περιχύνουμε τα φιλέτα σολομού και συνοδεύουμε με βραστά λαχανικά της αρεσκείας μας όπως μπρόκολο, καρότα, πατάτες κ.α.

Αρωματίζουμε τον σολομό με τζίντζερ και τον γαρνίρουμε με μια γρήγορη σάλτσα μυρωδικών.

Σολομός με σάλτσα μυρωδικών

φρέσκα κρεμμυδάκια, το λευκό και τρυφερό μέρος, ψιλοκομμένο

φιλέτα ή φέτες σολομού (περίπου 200 γρ. το ένα)

φύλλα από 1/2 ματσάκι δυόσμο

χυμός από 1 λεμόνι ή λάιμ

κουτ. σούπας ελαιόλαδο

αλατοπίπερο

Για να φτιάξουμε σολομό με σάλτσα μυρωδικών, αρχικά ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά.

Στη συνέχεια, σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια και το τζίντζερ για 2 - 3 λεπτά ή μέχρι να γίνουν τραγανά. 

Με τρυπητή κουτάλα τα παίρνουμε από το τηγάνι και τα αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξουν.

Στο λάδι όπου σοτάραμε τα λαχανικά και σε μέτρια φωτιά «ψήνουμε» τα φιλέτα σολομού, για 3 - 4 λεπτά από κάθε πλευρά. Όταν είναι έτοιμα, τα βγάζουμε από το τηγάνι.

Βάζουμε στο μούλτι φύλλα από τα μυρωδικά, το χυμό από λεμόνι ή λάιμ, το ελαιόλαδο και αλατοπίπερο, και τα χτυπάμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Σερβίρουμε τις φέτες σολομού πάνω στα τραγανά φρέσκα κρεμμυδάκια με το τζίντζερ και γαρνίρουμε με τη σάλτσα μυρωδικών.

Μία καταπληκτική συνταγή που θυμίζει το Κυριακάτικο οικογενειακό τραπέζι από τον σέφ Μάκη Διαμαντόπουλο από το site WWW.CARUSO.GR #κλικ📷

Ένα ξεχωριστό μοσχάρι λεμονάτο

κρεμμύδια χοντροκομμένα

λεμόνι, τον χυμό

σκελίδες σκόρδο

φύλλα δάφνης

κ.γ. μπούκοβο

κ.γ. αλάτι

κ.σ. ρίγανη

600 μλ. ζωμό κότας (εμπορίου, ή σπιτικό)

ml. ελαιόλαδο

γρ. βούτυρο

γρ. αλεύρι

Πλένετε και σκουπίζετε τα κομμάτια κρέατος. Ρίχνετε το ελαιόλαδο στην κατσαρόλα και σε δυνατή ένταση σωτάρετε τα κομμάτια του κρέατος απ’ όλες τις πλευρές τους ώστε να πάρουν χρώμα και νοστιμιά, επί 10-12 λεπτά συνολικά. Τα αφαιρείτε από την κατσαρόλα σε ένα πιάτο ή μπολ και χαμηλώνετε την ένταση.

Προσθέτετε τα κρεμμύδια στη κατσαρόλα για να σωταριστούν επί 5-7 λεπτά και να’ αρχίσουν να καραμελώνουν. Προσθέτετε τη δάφνη και το μπούκοβο και ανακατεύετε κάθε τόσο.

Όταν τα κρεμμύδια έχουν νοστιμίσει απ’ το σωτάρισμα, προσθέτετε πίσω το κρέας με τα ζουμιά που έχει βγάλει κι ρίχνετε τον ζωμό, το λεμόνι και το σκόρδο. Προσθέτετε αλάτι και πιπέρι και περιμένετε να βράσει ο ζωμός.

Όταν το φαγητό έχει πάρει βράση, κλείνετε το καπάκι της κατσαρόλας και το αφήνετε σε χαμηλή φωτιά να μαγειρεύεται επί τουλάχιστον 1:30 ώρα (έως και 2:00 ή παραπάνω ανάλογα με το κρέας) μέχρι να μαλακώσει πολύ το κρέας, τόσο ώστε να μπορεί να σπάσει αν το πιέσετε με τη κουτάλα. Τότε προσθέτετε την ρίγανη και την αφήνετε να βράσει για 10 λεπτά με ανοιχτή κατσαρόλα και να βγάλει όλα τα αρώματά της. Κλείνετε τη φωτιά.

ΓΙΑ ΤΗ Σάλτσα..Αφαιρείτε τα κομμάτια του κρέατος μέσα απ’ τη κατσαρόλα σε ένα πιάτο. Βάζετε μια δεύτερη κατσαρόλα ή ένα μπολ και πάνω της ένα σουρωτήρι. Σουρώνετε όλη τη σάλτσα και με ένα κουτάλι βγάζετε όλο τον ζωμό απ’ τα κρεμμύδια να πάει στη σάλτσα. Πετάτε το περιεχόμενο απ’ το σουρωτήρι και κρατάτε τη σάλτσα που δεν είναι ιδιαίτερα πηχτή.

Σε μια μικρή κατσαρόλα, βάζετε το βούτυρο να λιώσει σε μεσαία ένταση. Όταν λιώσει ρίχνετε μέσα τον ίδιο όγκο αλεύρι και ανακατεύετε με σύρμα να γίνει μια πηχτή πάστα, που ονομάζεται Roux. Η επιστήμη πίσω απ ‘ αυτή την τεχνική έχει να κάνει με το ότι τα μόρια του λίπους του βούτυρου έχουν συνδεθεί με το αλεύρι, επιτρέποντας του να απορροφήσει υγρό στη συνέχεια, χωρίς να σβολιάσει, όπως θα συνέβαινε αν δεν υπήρχε η ένωση με το βούτυρο.

Αρχίζετε να ρίχνετε μέσα στο roux, σιγά – σιγά λίγο ζωμό ανακατεύοντας με το σύρμα. Συνεχίζετε μέχρι να γίνει ένα παχύρρευστο υγρό. Τότε ενσωματώνετε αυτό το υγρό στην υπόλοιπη σάλτσα και ανακατεύετε. Για να γίνει πιο πυκνό θερμάνετε το ήπια κατά το ανακάτεμα. Προσθέστε τα κομμάτια του κρέατος και το λεμονάτο είναι έτοιμο. Το συνοδεύεται με ότι σας κάνει κέφι.

Top 5 lemoni recipes from across the web

The most viewed lemoni recipes by Recipe Cart users, saved from over 6,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine

Top Tags

Σολομός με πορτοκαλολέμονα

Σολομός σε λαδόχαρτο με σάλτσα μυρω...

Φιλέτο σολομού με σάλτσα μουστάρδας

Σολομός με σάλτσα μυρωδικών

Ένα ξεχωριστό μοσχάρι λεμονάτο

Top 5 lemoni recipes from across the web

The most viewed lemoni recipes by Recipe Cart users, saved from over 6,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engineic_arrow_forward_48px

Top Tags

Σολομός με πορτοκαλολέμονα

Σολομός σε λαδόχαρτο με σάλτσα μυρω...

Φιλέτο σολομού με σάλτσα μουστάρδας

Σολομός με σάλτσα μυρωδικών

Ένα ξεχωριστό μοσχάρι λεμονάτο

The most viewed lemoni recipes by Recipe Cart users, saved from over 6,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine