Step 1

Για να φτιάξουμε το ψητός σολομός με σουσάμι και σαλάτα με κουσκούς και τριφτό κολοκύθι, ξεκινάμε ζεσταίνοντας το γκριλ σε δυνατή φωτιά.

Step 2

Σε ένα μπολ βάζουμε το κουσκούς με λίγο αλάτι, ρίχνουμε το καυτό νερό, ανακατεύουμε καλά και σκεπάζουμε με μια πετσέτα.

Step 3

Βάζουμε στο μούλτι τον άνηθο, το χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο, το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι, και τα χτυπάμε καλά, έως ότου αποκτήσουμε μια παχύρρευστη σάλτσα.

Step 4

Παίρνουμε τα φιλέτα σολομού, τα χαράζουμε από την πλευρά με το δέρμα σε 3 - 4 σημεία, τα βάζουμε σε ένα ταψάκι με το δέρμα προς τα πάνω, τα αλείφουμε με τη μισή σάλτσα και τα πασπαλίζουμε με το σουσάμι.

Step 5

Τα ψήνουμε για περίπου 5 - 7 λεπτά ή μέχρι να γίνουν.

Step 6

Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε ελαφρώς στην υπόλοιπη σάλτσα 2 κολοκυθάκια, τριμμένα στη χοντρή πλευρά του τρίφτη, για 1 - 2 λεπτά.

Step 7

Στραγγίζουμε το κουσκούς από τυχόν παραπανίσια υγρά και το προσθέτουμε στο τηγάνι.

Step 8

Σερβίρουμε τα φιλέτα σολομού με το κουσκούς και φέτες λεμονιού.