Step 1

Για να φτιάξουμε δυνατό προζύμι, αρχικά ανακατεύουμε, σε ένα μεγάλο γυάλινο δοχείο (π.χ. φαρδύ βάζο με καπάκι) το αλεύρι με το χλιαρό νερό.

Step 2

Κλείνουμε και το αφήνουμε σε σκιερό μέρος για 24 ώρες.

Step 3

Από τα 200 γρ. ζύμη που έχουμε, κρατάμε τα 100 γρ. και πετάμε τα υπόλοιπα.

Step 4

Σε αυτή τη ζύμη προσθέτουμε άλλα 100 γρ. αλεύρι και 100 γρ. χλιαρό νερό.

Step 5

Από τα 300 γρ. ζύμη που έχουμε, κρατάμε τα 100 γρ. και πετάμε τα υπόλοιπα.

Step 6

Σε αυτή τη ζύμη προσθέτουμε άλλα 100 γρ. αλεύρι και 100 γρ. χλιαρό νερό.

Step 7

Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία για άλλες 5 ημέρες.