Step 1

苦瓜對半切開，用湯匙將籽和瓜囊刮乾淨，切成薄片備用。

Step 2

鹹蛋取2顆蛋黃壓成泥狀、蛋白切末備用。

Step 3

蔥切花，蒜頭、辣椒、薑切末備用。

Step 4

起一鍋熱水，加少許鹽巴、油，水滾後放入山苦瓜川燙1分鐘，撈起瀝乾備用。

Step 5

起油鍋加熱香油，放入鹹蛋黃炒散起泡後，加入蒜末、辣椒末、薑末爆香。

Step 6

放入苦瓜炒勻，並加入2大匙的高湯煨煮，再放入蛋白末、糖、鹽巴、白胡椒粉調味收汁，起鍋前放入蔥花拌勻即可。