Step 1

Lava los calabacines, córtalos en espira y escáldalos en agua con sal durante 2 minutos. Escúrrelos y reserva.

Step 2

Pela la cebolla, córtala en tiras y sofríelas en una sartén con aceite 8-10 minutos. Añade las espirales de calabacín, salpimienta y saltea. Agrega la mitad del cebollino picado.Trocea las setas más grandes, y pela y pica el diente de ajo. Calienta una sartén con el aceite y saltea las setas 2 minutos.

Step 3

Agrega el ajo picado, salpimienta y cocina un par de minutos más. Bate los huevos, sálalos y viértelos en la sartén con las setas. Deja que cuajen a fuego lento, removiendo.

Step 4

Con ayuda de un aro de emplatar, reparte los espaguetis de calabacín en los platos. Espolvorea con el cebollino picado.