- Calienta 30 ml (2 cucharadas) de aceite en una cazuela grande, añade las chalotas y el ajo y sofríe 7 minutos a fuego medio, removiendo cada 2 minutos hasta que se hayan pochado y se empiecen a dorar. Transfiere a un cuenco limpio y reserva.- Añade el resto del aceite a la misma cazuela y sofríe los champiñones y el apio a fuego medio-alto 7-8 minutos, removiendo de vez en cuando, o hasta que los champiñones se hayan hecho, pero el apio no se haya reblandecido del todo.- Reduce a fuego medio-bajo, añade el gorgonzola y deja que se funda lentamente entre los champiñones y el apio. Remueve con suavidad para que los ingredientes se mezclen. Añade la crema de leche y el zumo de limón, vuelve a remover para mezclarlo todo y deja que hierva a fuego bajo 2 minutos. Añade las hojas de espinaca troceadas, retira del fuego y reserva para que las espinacas se pochen en la salsa.- Lleva a ebulición una olla grande llena de agua. Añade una cantidad generosa de sal al agua hirviendo y cuece las campanelle 2 minutos.Mientras la pasta se cuece, vuelve a calentar la salsa a fuego bajo, remueve para integrar las espinacas y condimenta al gusto con sal marina y pimienta negra recién molida.- Escurre la pasta y reserva una jarra del agua de cocción, por si la necesitas para aclarar la salsa. Vuelca las campanelle en la cazuela, remueve todo bien y comprueba el punto de sal y pimienta antes de servir.- Reparte en cuatro platos hondos calientes y esparce una cantidad generosa de parmesano rallado por encima de cada uno. Abre una botella de vivo blanco seco muy frío y a disfrutar.