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Ingredientes y elaboración de la receta de albóndigas en salsa de Martín Berasategui

Receta de albóndigas en salsa de Martín Berasategui

185 g de cebolleta picada

ml de aceite de oliva virgen extra

g de carne de vaca picada

g de aguja de cerdo ibérico picada

g de yema de huevo

g de huevo entero

g de ajo picado

g de perejil picado

g de pan rallado

g de miga de pan

ml de leche entera

Harina

Sal y pimienta

900 g de cebolleta picada

800 g de zanahoria cortada en daditos

litro de vino blanco

litros de caldo de carne

Rehogamos la cebolleta en el aceite de oliva hasta que quede bien sudada, pero sin coger color.

En un bol ponemos todos los ingredientes y amasamos con las propias manos añadiendo la cebolleta previamente rehogada.

Hacer pequeñas bolas de carne y pasar por un poco de harina.

Freír en aceite de oliva muy fuerte de temperatura para que forme una costra crujiente por fuera y estén crudas por dentro.

Rehogamos la cebolleta y el ajo en aceite de oliva.

A continuación, añadimos la zanahoria y el vino blanco.

Reducir a seco y mojar con el caldo de carne.

Dejar cocer 30 minutos, triturar en la batidora de vaso y poner a punto de sal.

Introducir las albóndigas en la salsa hasta calentar bien.

Romper una de ellas, ver el punto de cocción y, al final, ligar con un chorretón de aceite de oliva.

Se trata de un brownie saludable de chocolate elaborado con harina de almendras. Una idea muy fácil y rápida de realizar.

Brownie saludable

taza de harina de almendras

huevos

cucharada de cacao

taza de monk fruit

cucharada de aceite de coco

gramos de gotas de chocolate

vainilla

cucharada de polvo de hornear

taza de nueces (topping)

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Limón

Azúcar

Agua

Hielo

Recetas fáciles, económicas y deliciosas con huevo: 101 entre las que eleegir. Recetas con huevo

101 recetas con huevo, fáciles, económicas y deliciosas

Patata

Dientes de ajo

Huevos

Aceite de oliva

Queso feta

Pesto de albahaca

Pimienta negra molida

Un plato que muchos de nosotros hemos hecho alguna vez. Siempre son muy agradables consumirlos de esta manera, siendo generosos con la salsa bechamel. Los gratinaremos, pero sin pasarnos, con un punto dorado es suficiente.  

Huevos rellenos

huevos duros.

500 gr. de carne picada de cerdo.

gr. de jamón serrano.

gr. de foie gras.

cebollas.

aceite de oliva.

l. de leche.

sal.

pimienta negra molida.

nuez moscada.

cucharada de harina.

gr. de queso rallado.

Para la salsa bechamel.

gr. de mantequilla.

cucharadas de harina.

En la Fundación Alícia, desde nuestros inicios hemos trabajado para ayudar en temas de alimentación a las personas con cáncer. Durante muchos años colaboramos con la

Las mejores recetas para acompañar los tratamientos de pacientes con cáncer

100 g de hojas verdes (lechuga, canónigos, rúcula...)

g de judías blancas cocidas

tomates rojos

½ cebolla tierna

½ calabacín

espárragos en conserva

Unas hojas de apio

Pasta de aceitunas negras

Orégano

Aceite de oliva virgen extra

1. Lavar las hojas verdes. Pelar la cebolla y cortarlas a tiras finas.

2. Lavar y cortar el calabacín en láminas bien finas.

3. Rallar los tomates y aliñarlos con sal, pimienta, aceite y orégano.

4. Mezclar bien en un recipiente pequeño el zumo de limón, aceite de oliva virgen y una cucharada de pasta de aceitunas con una pizca de sal y pimienta. Reservar.

5. Disponer las hojas verdes intercaladas con las judías y el calabacín. Añadir por encima los espárragos y las hojas de apio.

6. Disponer la salsa de tomate por encima y aliñar el conjunto con la vinagreta reservada.

Las torrijas, ese delicioso manjar cuya receta ha pasado de generación en generación y que, a día de hoy, continúa siendo el dulce estrella de la Semana Santa.Leche frita cántabra, las monas de pascua catalanas, el bollo asturiano, la colomba italiana, el gañote gaditano, la koulourakia griega,... la variedad de dulces tradicionales en estas fechas es infinita pero, ¿quién no conoce las torrijas?En los últimos años la receta tradicional ha sufrido variaciones para adaptarse a la nueva demanda y hábitos de vida; desde las típicas de leche o vino hasta las más modernas con chocolate, natillas o miel. Aunque está claro que como las torrijas de la abuela o de mamá no sabe ninguna, es posible que por el trabajo, el cuidado de los niños, o simplemente porque no querer pasar en la cocina más tiempo de lo debido, no dispongamos de los minutos que requieren sus elaboraciones o incluso las de un chef.

Receta de torrijas tradicionales y caseras, rápida y sencilla

Una barra de pan (del día o duro, vamos a desmontar el mito).

600 ml. de leche (entera, semi o desnatada, la que prefieras).

huevos.

Canela para espolvorear.

Canela en rama.

gr. de azúcar.

01:En un cazo, ponemos a hervir la leche con 2 ramas de canela y el azúcar. Mientras la leche se calienta, cortamos en rebanadas de unos 2 cm. de grosor, la barra entera de pan.

02: Pan para torrijas.En este punto nos vamos a detener para desmontar el mito de hacer las torrijas con pan duro o con pan especial para torrijas. No es necesario que el pan sea del día anterior, no pasa nada si el pan es del mismo día, y tampoco pasa nada si elegimos el pan de siempre. El punto para que no se deshaga el pan será controlar cuánto tiempo está sumergido en la leche.

03:Cuanto más reciente sea el pan, menos tiempo deberá estar sumergido en leche. En esta elaboración se han usado dos tipos de pan (de picos y de agua), ninguno de ellos especial para torrijas y ambos comprados el mismo día en el que se ha realizado la receta.  

04: Una vez que la leche con las ramas de canela y el azúcar ha llegado a ebullición, lo volcamos en un plato hondo donde posteriormente iremos empapando las rebanadas de pan. Preparamos otro plato hondo y batimos los tres huevos.

05:Calentamos la sartén con el aceite, a fuego fuerte para que las torrijas se hagan rápido y no se encharquen de aceite. Con el aceite caliente en la sartén y el huevo batido preparado en otro plato, vamos mojando las rebanadas de pan en el plato de la leche.

06:No hay que meter todas de golpe, mejor ir poco a poco para que se empapen bien. Recuerda, en función de la dureza del pan deberán estar más o menos tiempo en la leche.

07:Cuando estén blanditas pero sin llegar a desmenuzarse, cogemos una por una y las rebozamos en el huevo batido, y de ahí las pasamos al aceite.

09:Cuando estén doradas por un lado, damos la vuelta y esperamos que se doren por el otro lado.

10:Una vez tostadas, las sacamos a un plato o recipiente en el que previamente hemos colocado papel de cocina para que escurra el resto del aceite de las torrijas.

11:Importante: Nada más poner las torrijas en el plato hay que hacer dos pasos imprescindibles: aplastarlas con una espátula y espolvorearlas con canela. Hay a gente que no le gusta la canela, por lo que se puede usar azúcar

D  esde luego, cuando empleamos espárragos frescos, el sabor cambia totalmente. Por ello hoy haremos esta receta empleando espárragos frescos a los que acompañaremos con una deliciosa salsa a base de huevo y zumos de limón y naranja. Podemos emplear esta salsa también, si empleamos espárragos en conserva.

Espárragos con salsa de naranja y limón

1,5 kg. de espárragos.

Para la salsa:

yemas de huevo duro.

yema de huevo crudo.

cucharadita de zumo de limón.

cucharada sopera de zumo de naranja.

vaso de aceite de oliva.

clara de huevo.

pellizco de sal.

pellizco de pimienta negra molida.

Para decorar:

naranja

¿Sabías que el calabacín procede de la misma familia que la calabaza, la sandía o el melón? Pues sí, son las cucurbitáceas, una de las características de estas plantas es que sus frutos son de un tamaño considerable y con una corteza dura. En el caso del calabacín, es una hortaliza de gran sabor, que podemos comer tanto cruda como cocida, y que por su alto contenido en agua y fibra es perfecta para ayudarnos a guardar la línea.Las verduras servidas como una sopa o&nbsp;crema hacen que sean mucho más fáciles de comer, y así se benefician de un plato saludable, nutritivo y sabroso. Además, una de las grandes ventajas de&nbsp;las cremas sopas es que las podemos tomar tanto frías como calientes, por lo que pueden ser sin problema primer plato durante todo el año.A la hora de preparar las recetas de&nbsp;cremas&nbsp;lo mejor es optar por hortalizas de temporada, ya que estaremos aprovechando su mejor momento y sus beneficios.Una buena muestra es la receta que te invitamos a preparar hoy:&nbsp;crema de calabacín. Un plato riquísimo que&nbsp;reconforta en los días más fríos y en los más cálidos sirve para refrescarnos.Pero si queréis dar un toque diferente de la clásica receta de crema de calabacín podéis preparar una crema de calabacín al Roquefort&nbsp;o la crema de verduras.&nbsp;¡Perfectas para esos días en los que te apetece comer algo ligero!Cómo hacer crema de calabacínLava bien los calabacines y trocea el calabacín, la cebolla, el puerro y la patata en dados.&nbsp;Calienta el aceite de oliva virgen extra en una cacerola y rehoga la cebolla picada y el puerro. Añade la patata y los calabacines y rehoga durante 5 minutos más, hasta que el calabacín tome un poco de color. Añade un vaso de agua y una pastilla de Avecrem para que te quede súper sabrosas y déjalo cocer durante unos 20 minutos.Retira del fuego y tritura con la batidora hasta que quede una textura cremosa. Finalmente, vierte la crema de leche y mezcla suavemente. Sazonando con pimienta.Las propiedades del calabacínEl calabacín o zucchini o zapallito pertenece a la familia de las calabazas pequeñas, en términos gastronómicos se&nbsp; le considera como un vegetal, pero al igual que el tomate, botánicamente es una fruta, está compuesto de un 95% de agua.&nbsp;Su nombre científico es Cucurbita pepo y es originaria de Centro América y sur de Estados Unidos, que junto con otras especies emparentadas forman un grupo de especies de calabazas cuyas variedades cultivadas, de las que se cosecha su fruto maduro o inmaduro, poseen usos culinarios indistinguibles.Este alimento no tiene ningún contenido calórico. En estudios realizados con este producto, se ha demostrado que 100 gramos, de calabacín sólo aportan 15 gramos, de calorías, pero en cambio contiene una muy buena cantidad de minerales y oligoelementos, también contiene el fósforo, el potasio, el magnesio y el calcio. ¡Este sí que es un súper food!&nbsp;Crudo o al vapor es la mejor manera de aprovechar todos los beneficios y las propiedades del calabacín. No se recomienda guardarlo más de cinco días.¿En que nos beneficia el calabacín?Para poder obtener todos sus beneficios, el calabacín debe ser cocido al vapor; también se puede comer crudo. Entre los beneficios más importantes del calabacín encontramos que este producto alimenticio contiene todo lo necesario para proteger el sistema cardiovascular.Por su alto contenido en vitamina C es un gran antioxidante, combate las inflamaciones, controla los problemas de asma y beneficia la visión.&nbsp;El calabacín además posee una muy buena cantidad de vitaminas excelentes para la buena salud y apariencia de la piel. También se debe tener en cuenta que no se debe pelar. &nbsp;Contiene pocas calorías, está compuesto en su mayoría por agua, ideal para adelgazar.&nbsp;Hay que aclarar que estos aportes los podemos obtener cuando el vegetal está en su punto óptimo de madurez; la pectina que este vegetal contiene la hace muy suave a la hora de cocerla cuando todavía no está bien madura; en cambio si ya está bien madura su contenido de fibra es mayor, por esta razón contiene mucha celulosa.&nbsp;Ayuda a mantener los huesos saludables debido al alto contenido en magnesio y fósforo.&nbsp;Protege las células, previene el cáncer de colon y fortalece el sistema cardiovascular.&nbsp;Además por el contenido tan alto en fibra este producto es muy bien recomendado para tratar los problemas de digestivos.&nbsp;Esta verdura es rica en fibras, ya que contiene entre 0,5 gramos y 1,5 gramos en los mismos 100 gramos.&nbsp;Evita la retención de líquidos y fortalece el sistema nervioso.

Crema de Calabacín

200.00 ml de agua

100.00 ml de crema de leche

30.00 ml de aceite de oliva virgen

1.00 pastilla de Avecrem Caldo de Pollo

3.00 calabacines medianos

1.00 patata grande tipo Monalisa

1.00 cebolla

0.50 puerro

Lava las hortalizas y pélalas todas excepto el calabacín, ya que vamos a cocerlo con su piel. Trocea el calabacín, la cebolla, el puerro y la patata en dados. Sala ligeramente una vez cortadas.


Calienta el aceite en una cazuela y rehoga primero la cebolla y el puerro. Añade la patata y el calabacín y rehoga unos 5 min más. Seguidamente vierte el agua y la pastilla de Avecrem y deja que hierva durante 20 min.


Retira del fuego y tritura hasta que quede una crema untuosa. Finalmente, añade la crema de leche y mezcla suavemente


Sirve en cuencos individuales y decora con unas tiras de piel calabacín.


Hoy cocinamos sopa de verduras con hierbas, una receta llena de aromas y fragancias gracias a la albahaca, la salvia, el romero y al sabor de las verduras frescas. ¡Prepárate para disfrutar de cada sorbo!

Sopa de verduras con hierbas

500.00 ml de Caldo Casero de Verduras 100% Natural

200.00 g de judías verdes

150.00 g de coliflor

1.00 tallo de apio

40.00 ml de aceite de oliva virgen extra

2.00 zanahorias

2.00 patatas

Unas hojas de albahaca

5.00 g de pimienta

Una rama de romero

Unas hojitas de salvia

5.00 g de sal

Nos ponemos manos a la obra empezando a preparar las verduras. Primero, pelamos las patatas con un pelador o cuchillo y las troceamos. 

Luego lavamos bien las judías verdes, desechamos las dos puntas con un cuchillo o unas tijeras de cocina y las cortamos en trozos medianos. 

Seguimos con las zanahorias: desechamos ambos extremos, las pelamos y las cortamos a rodajas. 

Continuamos con el apio separando los tallos uno a uno. Para ello, sostenemos uno y tiramos de la parte de abajo hasta que se suelte, quedándonos con el un tallo en la mano y lo limpiamos bien debajo del grifo. Luego, cortamos las partes blancas inferiores del tallo para quedarnos solo con toda la rama verde. Pelamos con un pelador quitando todos los hilitos que nos puedan molestar a la hora de comer y troceamos.

Nos ponemos con la coliflor. Primero nos deshacemos de las hojas exteriores con un cuchillo. A continuación, cortaremos el tronco sin llegar a los floretes. Es importante que no cortes demasiado arriba porque a diferencia del brócoli, la masa de la coliflor es compacta y prieta y podrías provocar un pequeño desastre en la cocina, llenándola de pedacitos de coliflor. Ahora, doblamos cada florete para separarlo con la mano, y después, dividimos con suavidad en dos mitades o cuartos los floretes más grandes. Finalmente, lavamos y secamos los ramitos y los reservamos.

En una olla grande, añade el aceite y cuando esté caliente agrega todas las verduras y saltea.  Luego añade el caldo.

En una tabla de cortar, pica las hojas de albahaca, salvia y romero con un cuchillo largo. A continuación, añádelas a la sopa, sazona con sal y pimienta.

Deja cocinar durante 30 minutos con la olla tapada y ¡listo! Sirve la sopa caliente. ¡Buen provecho!

¿Te ha gustado esta sopa de verduras con hierbas? Otra manera de añadirle sabor y aroma a tus sopas es incorporando ingredientes de gusto tan intenso como el marisco. Compruébalo con esta sopa de almejas con patatas. ¡Toda una exquisitez!

Recopilamos las mejores recetas de la cocina extremeña para que las tengas a mano cuando quieras disfrutar de la deliciosa cocina de esta comunidad autónoma

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Pan de hogaza

milliliters Agua

Chorizo fresco

Pimentón dulce

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- Calienta 30 ml (2 cucharadas) de aceite en una cazuela grande, añade las chalotas y el ajo y sofríe 7 minutos a fuego medio, removiendo cada 2 minutos hasta que se hayan pochado y se empiecen a dorar. Transfiere a un cuenco limpio y reserva.- Añade el resto del aceite a la misma cazuela y sofríe los champiñones y el apio a fuego medio-alto 7-8 minutos, removiendo de vez en cuando, o hasta que los champiñones se hayan hecho, pero el apio no se haya reblandecido del todo.- Reduce a fuego medio-bajo, añade el gorgonzola y deja que se funda lentamente entre los champiñones y el apio. Remueve con suavidad para que los ingredientes se mezclen. Añade la crema de leche y el zumo de limón, vuelve a remover para mezclarlo todo y deja que hierva a fuego bajo 2 minutos. Añade las hojas de espinaca troceadas, retira del fuego y reserva para que las espinacas se pochen en la salsa.- Lleva a ebulición una olla grande llena de agua. Añade una cantidad generosa de sal al agua hirviendo y cuece las campanelle 2 minutos.Mientras la pasta se cuece, vuelve a calentar la salsa a fuego bajo, remueve para integrar las espinacas y condimenta al gusto con sal marina y pimienta negra recién molida.- Escurre la pasta y reserva una jarra del agua de cocción, por si la necesitas para aclarar la salsa. Vuelca las campanelle en la cazuela, remueve todo bien y comprueba el punto de sal y pimienta antes de servir.- Reparte en cuatro platos hondos calientes y esparce una cantidad generosa de parmesano rallado por encima de cada uno. Abre una botella de vivo blanco seco muy frío y a disfrutar.

Come rico mientras ahorras tiempo y dinero con este menú de Batch Cooking para la semana del 1 al 5 de noviembre.

Menú semanal de Batch Cooking con las recetas saludables de José Baig

​300 grs de queso fresco1 lt de yogurt sin azúcar ni edulcorante1,5 lts de leche​

kg de sardinas frescas300 grs de bacalao fresco​

chuletas de cerdo cerdo (450 a 600 grs aprox)8 muslitos de pollo​

bote

kg de pan gallego o de

SalAceite de olivaVinagre

11. Las chuletas de cerdo (comida del jueves) se preparan a la plancha. Con un poco de sal y pimienta. Unos tres minutos por lado a fuego medio/alto. Se recalientan en el microondas o a la plancha.​​12. Para las tortitas americanas (pancakes), puedes seguir esta receta. Las puedes guardar en la nevera hasta una semana y hasta un mes en el congelador.​​13. La coca de verduras la puedes preparar antes de consumirla, si tienes tiempo. Corta la masa de pizza en dos partes iguales extendidas hasta un cm de espesor. Colócalas en una bandeja de horno y ponles encima las verduras asadas: pimiento, berenjena y cebolla. Condimenta con sal y aceite de oliva. Si quieres prepararla para guardar, cocínala unos 10 minutos, retira del horno, déjala enfriar a temperatura ambiente antes de ponerla en el congelador o la nevera. Si la vas a cocinar antes de servir, hornéala durante unos 15 minutos, o hasta que la masa comience a dorar.

Ingredientes y elaboración de la receta de cordero al horno de Martín Berasategui

Receta de cordero al horno de Martín Berasategui

Medio cordero lechal.

350 ml de agua.

Sal y pimienta.

endivias.

manzana roja.

Hojas de estragón.

200 ml de aceite de oliva virgen extra.

ml de vinagre de sidra.

g de queso azul

Preparación: Salpimentar el cordero por ambos lados y colocarlo sobre una bandeja de horno con la piel hacia abajo y los huesos hacia arriba.

Añadir el agua en el fondo de la bandeja.Asar el cordero durante 1 hora por cada lado a 180°C, rociándolo con el jugo que suelta cada 15 minutos.Pasada la primera hora, darle la vuelta.Seguir asándolo durante 60 minutos más: los primeros 30 minutos rociándolo con el líquido de la bandeja.En caso de que se quede sin líquido en la bandeja, verter agua sobre el cordero, pero en los últimos 15 minutos nunca sobre el cordero: solamente un poco en la bandeja si vemos que se está secando.Continuar asándolo, y en los 10 minutos finales subir el horno a 200°C para que la piel nos quede bien dorada y un poco crujiente.Acompañar el cordero con la ensalada de endivias.

Para la ensalada: Limpiar las endivias, separar las hojas y alinearlas con la vinagreta de queso azul.Lavar y descorazonar la manzana roja, partirla por la mitad a lo largo, y cada mitad cortarla en finas láminas con la ayuda de una mandolina.Deben quedar láminas finas con forma de medias lunas y con la piel de la manzana alrededor de cada lámina.Decorar con unas hojitas de estragón.

Para la vinagreta de queso azul: Colocar el vinagre, el aceite y el queso azul en un vaso y triturar con la ayuda de un túrmix.

Recetas con coliflor

coliflor mediana limpia en ramitos

cucharadita de curry en polvo

cucharadita de pimienta rosa molida

Primer paso

Pon la coliflor en un plato apto para microondas y tápala con papel film. También puedes utilizar un estuche de silicona. Ponlo a máxima potencia durante cuatro minutos. Remueve y vuelve a poner otros cuatro minutos. Lo ideal es que queden al dente.

Segundo paso

Casca los huevos en un bol y bate. En un plato pon el pan rallado y las especias. Pasa la coliflor por el bol y luego por el pan rallado.

Tercer paso

Fríe en sartén un minuto por cada lado. Deja que escurra en papel de cocina. Sirve enseguida.

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Recopilación de mis mejores recetas con coliflor saludables. Una verdura sana y súper versátil, con la que podrás preparar desde aperitivos hasta pizza.

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