Step 1

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Step 2

Was de aardappelen. Kook de ongeschilde, hele aardappelen in ruim water met eventueel zout in 15 min. gaar.

Step 3

Smelt de boter met de olie in een pan. Snijd de knoflook en peterselie grof.

Step 4

Giet de aardappelen af en laat ze even afkoelen op een met bakpapier beklede bakplaat.

Step 5

Gebruik een tweede bakplaat of plank om de aardappelen plat te drukken of plet elke aardappel apart met een mok.

Step 6

Verdeel de gesmolten boter, knoflook, peterselie, peper en het zeezout over de aardappelen en meng goed.

Step 7

Rooster de aardappelen ca. 1 uur in de oven knapperig en goudbruin. Schep af en toe om.

Step 8

Schil ondertussen de witte asperges rondom met een dunschiller vanaf vlak onder het kopje naar beneden en verwijder de houtachtige onderkant.

Step 9

Verhit een grillpan of barbecue. Gril de asperges 5 min., gril de salade-ui de laatste 2 min. mee.

Step 10

Kook de eieren in 5 min. zacht. Laat schrikken onder koud stromend water, pel ze en halveer.

Step 11

Snijd de asperges en salade-ui schuin doormidden en meng ze in een kom.

Step 12

Verdeel de aardappelen, asperges, salade-ui en eieren over een grote schaal. Bestrooi met peper en eventueel zout.