Step 1

Primero bate la margarina 1-2 minutos hasta que quede cremosa y con un color un poco más claro.

Step 2

Añade el azúcar glas con ayuda de un tamiz para que no queden grumos y bate nuevamente.

Step 3

Añade la leche de coco y bate hasta que se integre pero sin batir demasiado. Luego agrega los ingredientes secos y con una paleta o cuchara de madera mezcla hasta tener una masa suave.

Step 4

Por último mezcla el toque de vainilla. Tapa con papel film y refrigera una hora para que sea mas sencilla de manipular y mantengan su forma al hornearse.

Step 5

Pasada la hora, sácala del recipiente y amásala unos segundos hasta darle forma. Estírala en una superficie previamente enharinada y estira la masa con el rodillo hasta conseguir 6 mm de espesor.

Step 6

Con un cortador circular ve haciendo las tapas de los alfajores hasta que llenes toda el area. Toma la masa que sobre, amásala un poco de nuevo y estírala nuevamente para cortar mas alfajores. Repite este paso hasta que se acabe la masa.Colócalos en una bandeja con papel para engrasado y hornéalos entre 6 y 7 minutos hasta que se empiecen a dorar ligeramente por los bordes. Cuando estén listos pásalos a una rejilla para enfriar y déjalos refrescar 10 minutos.

Step 7

Toma una tapa de alfajor y unta con dulce de leche vegano (aprox. 25g), luego tapa con otra tapita. Repite este proceso hasta tener todos los alfajores rellenos. Por ultimo cubre el dulce de leche que queda expuesto con ralladura de coco como se muestra en la imagen.