Mezcla bien todos los ingredientes de la marinada y cubre la carne con ella. Déjala reposar por mínimo 2 horas. Retírala del jugo y cuécela tapada en el horno precalentado a 150º unas 2 horas. Una vez, lista, déjala templar y córtala en cuadrados no muy grandes. Báñala con algo del jugo de cocción. Mezcla los ingredientes para la salsa y cubre con ella la base de hojas de cogollo (previamente lavadas y secas). Coloca la carne encima y acompaña con hojas de menta y de cilantro. Rocía con más salsa picante.