Artichaut vinaigrette

Step 1

Mettez un grand faitout avec de l’eau bien salée et le jus de citron à bouillir.

Step 2

Lavez les artichauts.Sectionnez la tige d’un coup sec, ceci afin d’extraire les possibles fils, ôtez les petites feuilles.

Step 3

Plongez les artichauts dans le faitout, maintenez-les immergés avec un objet lourd (passoire par exemple) et cuisez pendant 20 minutes. Laissez-les refroidir dans le faitout.

Step 4

Pendant ce temps, préparez votre vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients dans un bol afin d’obtenir une jolie émulsion.

Step 5

Lavez et effeuillez l’estragon, ciselez et ajoutez à la vinaigrette.

Step 6

Egouttez et séchez vos artichauts.Délicatement, ouvrez-le par le centre en veillant à ce que les feuilles restent accrochées entre elles.

Step 7

Dégagez la partie avec le foin et ôtez-la avec une cuillère.
Versez la vinaigrette dans le creux, dressez sur plat et dégustez.