artichaut

artichaut, jus de citron, gros sel, moutarde, vinaigre de cidre, huile de pépin de raisin, huile de colza, estragon, sel, poivre

Artichaut vinaigrette

artichauts camus

jus de citron

gros sel gris

cuillères à soupe de moutarde à l’estragon

cuillères à soupe de vinaigre de cidre

cuillères à soupe d'huile de pépin de raisin

cuillères à soupe d'huile de colza

sel gris fin

poivre du moulin

Mettez un grand faitout avec de l’eau bien salée et le jus de citron à bouillir.

Lavez les artichauts.
Sectionnez la tige d’un coup sec, ceci afin d’extraire les possibles fils, ôtez les petites feuilles.

Plongez les artichauts dans le faitout, maintenez-les immergés avec un objet lourd (passoire par exemple) et cuisez pendant 20 minutes. 
Laissez-les refroidir dans le faitout.

Pendant ce temps, préparez votre vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients dans un bol afin d’obtenir une jolie émulsion.

Lavez et effeuillez l’estragon, ciselez et ajoutez à la vinaigrette.

Egouttez et séchez vos artichauts.
Délicatement, ouvrez-le par le centre en veillant à ce que les feuilles restent accrochées entre elles.

Dégagez la partie avec le foin et ôtez-la avec une cuillère. Versez la vinaigrette dans le creux, dressez sur plat et dégustez.

https://assets.afcdn.com/video73/20200525/v_635100_HD.mp4

Artichauts à la vinaigrette

Une technique indispensable à la bonne cuisson du fond d&#39;artichaut.

Tourner un artichaut

Se munir d'un bon couteau et de jus de citron.

Briser la queue pour ôter une bonne partie des fibres gênantes.


Citronner tout de suite pour éviter l'oxydation et pensez à le faire régulièrement. L'artichaut noirci trés vite.


Commencer par parer le haut des feuilles.


et ensuite celle qui entourent le coeur de l'artichaut. Citronner aussi souvent que possible !


Parer à nouveau la hauteur des feuilles.


Parer de la même façon le dessous de l'artichaut.


Tourner en prenant soin d'enlever les zones restées vertes.


Puis arrondir la forme au niveau du bord des feuilles.


Le fond d'artichaut est prêt à cuire.


Déposez les au fur et à mesure dans de l'eau citronnée en attendant la cuisson.


Trempette chaude aux artichauts

paquets de 250

ml (1/2 tasse) de mayonnaise

60 ml (1/4 tasse) d’eau

pots de 170 ml (6 oz) d’artichauts dans l’huile, égouttés et hachés

oignons verts, hachés finement

g (1 tasse) d’épinards frais, hachés finement

200 g (2 tasses) de fromage mozzarella râpé

piment jalapeño, épépiné et haché finement

Sel et poivre

Dans une mijoteuse, mélanger tous les ingrédients. 
Saler et poivrer.

Couvrir et cuire à basse température (<i>Low</i>) 2 heures. 
Au moment de servir, mélanger et rectifier l’assaisonnement.

Servir avec des croustilles, des croûtons ou des crudités. 
On peut maintenir à réchaud (<i>Warm</i>) jusqu’à 6 heures.

Puis-je utiliser des cœurs d'artichaut en conserve (dans l'eau) à la place ? Étant donné qu'il y a d'autres matières grasses dans cette recette ?

J'ai fait la recette sur la cusinière car je n'ai pas de mijoteuse. J'ai mélangé le tout jusqu'à ce que les fromages soient biens fondus. Ensuite, j'ai transferé le mélange dans un plat de cuisson et j'ai mis la trempette au four à 400F pour environ 20 à 25 minutes. C'était vraiment super et très facile à faire!

Pouvez me donner un exemple de fromage à la créme?
Merci

Bonjour,
J’ai fait cette recette à plusieurs reprises et c’est un succès à chaque fois. Par contre pour utiliser un surplus de roquette est ce possible de substituer les épinards par de la roquette? Merci

Facile à faire et tout le monde aime cette trempette!

S'il vous plait, pour la mayonnaise, il s'agit de mayonnaise maison (Jaunes et huile)? Alors le jaune va cuire...

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Les avantages de cuisiner à la mijoteuse

artichaut, menthe, persil, ail, huile d'olive, citron, sel et poivre

Artichaut à la romaine par Laurent Mariotte

artichauts poivrades

bouquet de menthe

bouquet de persil

gousses d'ail

cl d'huile d'olive

citron

poivre

Coupez la tige des artichauts en laissant quelques centimètres depuis la base.

Pelez les tiges restantes. Retirez les premières feuilles sur deux couches, pas plus.

Couper la pointe des feuilles si elles sont trop fibreuses. Plongez-les dans un saladier d’eau froide citronnée pour éviter qu’il noircisse.

Écartez les feuilles centrales et à l’aide d’une cuillère, retirez le foin s’il y en a.

Hachez finement les herbes avec les gousses d’ail épluchées. Farcissez-en les têtes d’artichauts.

Dans une sauteuse (bord hauts), placez les artichauts tête en bas, avec les tiges en l’air, salez. Versez l’huile et 25 cl d’eau, jusqu’à la base de la tige. Couvrez et faites cuire à feu moyen pendant 20 min. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Servez-les nappées de leur jus de cuisson.

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Salade de coeurs de palmier et de coeurs d'artichauts

boîtes de coeurs de palmier de 398 ml (14 oz), égouttés et tranchés

coeurs dartichauts marinés, égouttés et coupés en quartiers

tomates cerises, coupées en deux

petit oignon, émincé

60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive

ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique

ml (2 c. à soupe) de basilic frais, ciselé

Feuilles de laitue Boston

Cuisinez comme un chef grâce aux recettes et menus de Ricardo. Maîtrisez les techniques de la cuisine avec les chroniques culinaires et les astuces en vidéos.

Ricardo

Dans un bol, mélanger tous les légumes.

Dans un autre bol, fouetter l'huile, le vinaigre et le basilic. Saler et poivrer.

Verser sur les légumes. Mélanger. Laisser reposer 15 minutes avant de servir sur des feuilles de laitue.

Toujours bonnes vos recettes! J’ai ajouté de l’oignon rouge. Miam!

Parfait! Je la sert souvent à mes invités. La fraicheur et l'originalité de cette salade les ravissent toujours.

J’ai ajouté des olives noires et du feta, c’était succulent

Excellente recette et out le monde a adoré...

Bonjour, peut-on préparer cette recette la veille ?

merci

J'ai ajoute fromage feta et oignon rouge cette recette est à refaire souvent

super frais, et appétissant... j'ai bien envie de tester avec de l'huile de noix. Qu'en pensez-vous ?

Simplissime mais ah.........frais, délicieux..........

D'un fraicheur, cette salade goute l'été. Je suggère a tous, c'est très bon!!! :)


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Conservation des fines herbes fraîches

Salade de pâtes, de thon, de pommes et d'artichauts

375 g (3/4 lb) de fusillis (ou autres pâtes courtes)

litre (4 tasses) de laitue frisée (ou autre), hachée grossièrement

boîte de 398 ml (14 oz) de coeurs d’artichauts, égouttés et hachés grossièrement

75 ml (1/3 tasse) d’amandes grillées concassées

pomme verte non pelée, épépinée et coupée en petits dés

ml (2 c. à thé) de câpres hachées

60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive

45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron

boîte de 198 ml (7 oz) de thon pâle, égoutté et émietté

Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Rincer sous l’eau froide 
et bien égoutter. Déposer dans un grand bol.

Ajouter la laitue, les artichauts, les amandes, la moitié 
de la pomme et les câpres. Saler et poivrer.

Au moment de servir seulement, ajouter l’huile et le jus 
de citron. Bien mélanger. Répartir dans des bols. Garnir de thon et des dés de pomme restants.

Bien qu'intéressant et simple, ici, cette recette ne deviendra pas un classique.  Personnellement, je remplacerais la laitue par de petites feuilles d'épinards. J'aurais tendance à jazzer un peu la vinaigrette, question de goût.

Bonne recette, mais l'ajout d'aromates augmente le goût.

Bon mais je pense que la salade devrait être mise au moment de servir donc pour les lunch un peu décu

Très bonne mais au lieu de mettre des coeurs d'artichaud j'ai mis des coeurs de palmiers et aucne amandes.

Une salade en toute simplicité, mais délicieuse!

La recette es excellente! Ce mange très bien le lendemain dans les lunch!!

Étant allergique aux amandes, est-ce que je peux remplacer par du soya ? 

Ou sinon par quel autre aliments non allergène que je pourrais remplacer ?

Merci.

J'ai remplacé les câpres par des canneberges séchées entières...le goût se marie parfaitement à celui des pommes et du reste de la recette!!! Miam :)

Artichaut nature (au micro-onde)

artichauts par personne

Couper la queue de l’artichaut à ras ou à 3 cm (tout dépend si vous souhaitez manger la queue !). 

Le baigner rapidement dans un saladier rempli d’eau vinaigrée. Rincer à nouveau à l’eau claire.

Egoutter l’artichaut puis l’envelopper dans du film plastique passant au micro-onde (l’artichaut doit être emballé bien hermétiquement).

Déposer l’artichaut emmailloté sur une assiette. Mettre au micro-onde à 1000 W et faire cuire 1 minute pour 100 g.  

Désenvelopper l’artichaut et laisser refroidir avant de déguster avec une vinaigrette.

1 artichaut de 500 g => 5 min au micro-onde à 1000 W.

2 artichauts de 800 g au total => 8 min au micro-onde à 1000 W.

Chez Ricardo, on raffole de la paëlla, ce plat de fête à base de riz et de safran traditionnellement cuisiné sur feu de bois. Voici notre plus savoureuse interprétation de cette spécialité espagnole.

Paëlla (la meilleure)

litre tasses) de bouillon de poulet

45 ml c. à soupe) de pâte de tomates

2,5 ml c. à thé) de paprika fumé doux

2 d’artichauts frais, coupés en fins quartiers

1 de safran

340 g lb) de hauts

45 ml c. à soupe) d’huile d’olive

haché

2 d’ail, hachées

1 rouge, épépiné et coupé en bâtonnets

2 sans les tentacules, parés et coupés en fines lanières

150 g oz) de saucisson chorizo, coupé en rondelles

330 g tasse) de riz à paëlla

125 ml tasse) de vin blanc

340 g lb) de grosses crevettes (16-20), décortiquées et avec la queue

20 nettoyées et parées

75 g tasse) de petits pois surgelés, décongelés

Quartiers de citron, au goût

Dans une grande casserole, mélanger le bouillon, la pâte de tomates, le paprika et les artichauts. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 5 minutes. Ajouter le safran. Saler, poivrer et mélanger. Réserver au chaud. 

Entre-temps, dans une poêle à paëlla ou une grande poêle antiadhésive à feu élevé, dorer le poulet dans l’huile. Ajouter l’oignon et l’ail. Poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter le poivron, les calmars et le chorizo. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant.

Ajouter le riz et bien mélanger. Ajouter le vin blanc et poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter le bouillon avec les artichauts et laisser mijoter à feu moyen 10 minutes sans remuer. 

Répartir les crevettes sur le dessus et piquer les moules dans le riz, l’ouverture vers le haut. Poursuivre la cuisson de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit cuit, mais légèrement ferme, que le bouillon soit épais, mais pas complètement absorbé, et que les crevettes et les moules soient cuites. 

Hors du feu, ajouter les petits pois. Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium sans fermer hermétiquement et laisser reposer 3 minutes. Servir avec des quartiers de citron. 

Votre recette est excellente et fait l'unanimité chaque fois que mes invités en mangent !

Excellent ! Une pure explosion de saveur même si modifié de quelque peu la recette. Les invités sont-ils enchantés ! Une fous et demi la recette pour 8 personnes est la bonne proportion, même pour se servir de nouveau ! C'est un gros 5*

Es ce possible de preparer la paella la veille et la rechauffer le lendemain sera t elle aussi bonne

Bonjour,
On ne doit pas mélanger la viande et les poissons/fruits de mer dans la paella.
Le chorizo dans la paella est une hérésie.
Cordialement

A Nathalie D. pour y etre allé souvent à Valence on m'y a indiqué qu'il y avait plusieurs variantes à la Paella donc on peut y aller selon ses gouts et éviter de juger .

La meilleure paella que j’ai jamais cuisiné merci pour la recette !

Premiere fois que je fais une paella
Super reussite
Recette facile a suivre et a faire 
Les doses pour 8 un peu trop juste 
C'edt grace a l'avis d'un internaute que j'ai augmenté les proportions

Je l'ai réalisé plusieurs fois. Et tous mes amis sont unanime pour dire qu'elle est excellente.
Merci

Bonjour
Il faut savoir qu’en Espagne la Paella est cuite selon l’endroit d’où vous êtes…dans les terres, lapin et /ou poulet et près delà mer, évidemment ça sera que des fruit de mer. Mais dans les deux cas c’est clairement un sacrilège de mettre du Chorizo. Absolument pas espagnol une paella avec Chorizo. On veut bien que cela soit bon mais il faut bien connaître ce que l’on fait et respecter la recette originale du pays, non ????

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