Step 1

Lavez votre aubergine puis coupez-la en rondelles.

Step 2

Huilez légèrement au pinceau de cuisine vos tranches d’aubergine. Salez-les.

Step 3

Marquez vos aubergines sur une poêle-grill en fonte sur feu vif 5 à 7 minutes par face selon l’épaisseur.

Step 4

Ôtez la première peau de votre oignon et ciselez-le.

Step 5

Lavez vos tomates puis coupez-les en morceaux.

Step 6

Égouttez vos pois chiches.

Step 7

Lavez et essorez vos épinards, éliminez la côte centrale puis hachez-les grossièrement.

Step 8

Dans une poêle, faites revenir l’oignon dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive avec un peu de sel sur feu moyen/fort pendant 5 minutes.

Step 9

Ajoutez les tomates et les pois chiches puis poursuivez la cuisson 5 minutes.

Step 10

Ajoutez les épinards et poursuivez la cuisson 2 minutes.

Step 11

Prélevez le zeste de votre citron jaune.

Step 12

Effeuillez et hachez le persil.

Step 13

Servez vos rondelles d’aubergine en les accompagnant de poêlée de pois chiches.

Step 14

Agrémentez de yaourt, de zeste de citron, de persil et de paprika.

Step 15

Arrosez l’ensemble d’un filet d’huile d’olive et de jus de citron. Salez et poivrez.