recettes dete

Envie d&rsquo;un bon <a href="https://zeste.ca/sections/recettes/desserts/gateaux" target="_self">g&acirc;teau</a> au fromage l&eacute;ger et pas trop copieux? Voici la recette qu&rsquo;il vous faut! La chef <a href="https://zeste.ca/experts/caroline-mccann-1" target="_self">Caroline McCann</a> pense &agrave; tout dans son &eacute;mission <a href="https://www.zeste.tv/emissions/manger-allege-cest-facile" target="_blank">Manger all&eacute;g&eacute;, c&rsquo;est facile</a> et elle vous partage sa recette de g&acirc;teau aux fromages all&eacute;g&eacute;s!

Gâteau Aux Fromages Allégés

chapelure

beurre non salé

fromage cottage

fromage quark léger

fromage à la crème

sure

sucre granulé

oeuf

farine tout usage

extrait de vanille pure

Gâteau aux fromages allégés

« Sur le barbecue, je fais cuire le poulet en crapaudine. La chair est juteuse parce que la cuisse cuit à la même hauteur que la poitrine. Pour satisfaire autant ceux qui aiment gruger les os que ceux qui n’aiment pas le faire, je prépare deux poulets à la fois. Je coupe la première volaille en huit morceaux et je désosse la seconde, en prenant soin de faire des chips avec la peau. On la frit dans l’huile et le tour est joué ! » — Ricardo

Poulets barbecue en crapaudine

2 de 1,8 kg (4 lb) chacun

1 coupé en deux

ml c. à soupe) de marinade sèche de base (voir recette)

Huile végétale, pour la friture

Sur un plan de travail, à l’aide d’un couteau de chef ou de ciseaux de cuisine, couper l’os du dos de chaque poulet pour l’ouvrir à plat en crapaudine.

Déposer les poulets dans un grand plat en verre. Saupoudrer les poulets de la marinade sèche et les frotter d’un demi-citron. Couvrir de pellicule plastique et réfrigérer 12 heures. 

Préchauffer la moitié du barbecue à puissance élevée. Huiler la grille du côté éteint.

Déposer les poulets à plat sur la section éteinte du barbecue, côté peau sur la grille. Fermer le couvercle du barbecue. Cuire 45 minutes. Retourner les poulets et poursuivre la cuisson 35 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la cuisse, sans toucher l’os, indique 82 °C (180 °F), en maintenant une température de 200 °C (400 °F). Réserver sur une assiette.

Si désiré, retirer délicatement la peau d’un des poulets. Éponger sur du papier absorbant. 

Dans une petite casserole à feu moyen, chauffer 2,5 cm (1 po) d’huile. Frire le quart de la peau à la fois jusqu’à 
ce qu’elle soit croustillante. Attention aux éclaboussures. Égoutter sur un papier absorbant. Sur un plan de travail, émincer la peau.

Couper les poulets en 8 morceaux chacun. Déposer dans un plat de service et parsemer de la peau croustillante. Accompagner de la sauce barbecue minute (voir recette), si désiré.

Poulet délicieux , très tendre et succulent.  Super avec la sauce barbecue . Ce sera ma recette de poulet de l’été.

https://cdn.jwplayer.com/v2/media/RAXWEVDO

Le secret d'une parfaite cuisson des viandes

La ratatouille est un recette d'été délicieuse, qui mettra du soleil dans vos assiettes ! Avec ses légumes, la ratatouille est idéale pour accompagner un barbecue ou des grillades. Découvrez aussi notre recette de ratatouille en vidéo.

Ratatouille : la meilleure recette

courgette

aubergine

poivron vert

poivron rouge

tomate

oignon

gousse ail

bouquet garni

huile d'olive

poivre

https://media.ccmbg.com/vc/8651153028/304580/mp4/1599211615

La ratatouille est un recette d'&eacute;t&eacute; d&eacute;licieuse, qui mettra du soleil dans vos assiettes ! Avec ses l&eacute;gumes, la ratatouille est id&eacute;ale pour accompagner un barbecue ou des grillades. D&eacute;couvrez aussi notre recette de ratatouille en vid&eacute;o.

Cette spécialité culinaire de la Provence maritime nous régale à chaque fois. On peut se simplifier la vie avec une pâte à pizza ou pâte brisée toute prête ainsi que des oignons surgelés (déjà épluchés et émincés).

Pissaladière : la meilleure recette

farine

g beurre

pincée sel

kg oignon

c à s huile d'olive

branche thym

boîte filet d'anchois

olive noire de nice

https://media.ccmbg.com/vc/2348499574/854749/mp4/1599211615

Cette sp&eacute;cialit&eacute; culinaire de la Provence maritime nous r&eacute;gale &agrave; chaque fois. On peut se simplifier la vie avec une p&acirc;te &agrave; pizza ou p&acirc;te bris&eacute;e toute pr&ecirc;te ainsi que des oignons surgel&eacute;s (d&eacute;j&agrave; &eacute;pluch&eacute;s et &eacute;minc&eacute;s).

Pissaladi&egrave;re : la meilleure recette

Recette de Ricardo : Côtes levées au barbecue (les meilleures)

Côtes levées au barbecue (les meilleures)

ml (2 c. à soupe) de cassonade

ml (1 c. à soupe) de poudre de chili

ml (2 c. à thé) de sel

ml (1 c. à thé) de poivre moulu

ml (1 c. à thé) de moutarde sèche

2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d’oignon

2,27 kg (5 lb) de côtes levées de dos de porc

ml (1 c. à thé) de poudre de chili

ml (1 c. à thé) de poudre d’oignon

2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d’ail

ml (2 c. à soupe) de beurre

180 ml (3/4 tasse) de ketchup

180 ml (3/4 tasse) de gelée de pommes

60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de cidre

ml (2 c. à soupe) de mélasse

ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon

ml (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire

Quelques gouttes de Tabasco

Sel et poivre

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver.

Sur un plan de travail, à l’aide d’un papier absorbant, retirer la membrane blanche au dos des côtes. Placer les côtes sur une plaque et saupoudrer généreusement de la marinade en frottant bien la viande de chaque côté. Couvrir et réfrigérer 1 heure ou toute la nuit.

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 170 °C (325 °F).

Emballer les côtes, maximum deux carrés superposés à la fois, dans un papier d’aluminium. Les déposer sur une plaque. Cuire au four environ 2 heures ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.

Marinade sèche

Entre-temps, dans une petite casserole, faire revenir les épices dans le beurre 1 minute. Ajouter le reste des ingrédients, porter à ébullition et laisser mijoter environ 5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit sirupeuse. Saler et poivrer.

Préchauffer le barbecue à puissance moyenne. Huiler la grille.

Déballer les côtes levées et les griller de 4 à 5 minutes de chaque côté en les badigeonnant avec la moitié de la sauce. Conserver le reste de la sauce pour accompagner.

Sauce barbecue

C'est  bon comme le ciel!  Et tellement pas gras comparer aux restos et tellement meilleur!

Tellement les meilleurs merci beaucoup.
Petite question !  est-ce que je pourrais prendre les mêmes ingrédients marinade sèche pour mariner  côtelette de porc ? si oui, combien de temps au four pour cuisson ?

Meilleur recette de coté levée ❤️❤️❤️

C’est la recette la plus facile de côtes levées
Je ne l’ai jamais sur le bbq, mais je les finis au four.
C’est aussi bon!
Mon conjoint, qui adore les côtes levées, trouve que ce sont 
les meilleures.
Même moi, qui n’était pas une amatrice de côtes levées, je me surprend à vouloir faire cette recette assez souvent.
Même réchauffées, elles sont encore très bonnes.

WHOW ... Je suis impressionné  aujourd'hui le 1 er Février 2021 j'ai pu consulter les commentaires de la recette BBQ depuis le 11 Mars  2011 . J'ai exécuté certaines recettes de M. Ricardo et c'est la première fois que je vois autant d'intérêt POUR . M. Ricardo je vous donne mon OSCAR  . Bravo

Délicieux! La sauce.....à s'en lécher les doigts. C'est maintenant LA recette de côtes levés de la maison. Encore merci Ricardo à toi et toute l'équipe.

Je les ai fait cuire uniquement sur le BBQ, 6h à 250°F et ensuite saisie au dessus du charbon. Les côtes se défont juste à les regarder. Tout le monde s'est régalé ! Ma femme ne veut plus des côtes levées d'un restaurant populaire. Désormais, je commence les saisons de BBQ avec cette recette !
Merci Ricardo !

Je les ai faites cuir sous vide avec la marinade sèche, 36 heures @ 145F puis congeler.  Vraiment pratique et résultat hors pair, oh yes.

Bonjour, j aimes beaucoup les recettes de Ricardo. Je me suis procurer le cuiseur de précision, j ai commende la revue spécial BBQ en pensant y trouver des recettes et il n y en pas beaucoup, si je veux faire des côtes levées est ce que je dois mariner avec la recette de Marinade sèche e Ricardo. Merci

Très bon, mais prochain coup j’ajoute un peu de jus de pomme dans l’emballage car j’ai trouvé ma viande un peu sec quoi que j’aurais aussi peut-être dû vérifier un peu avant le 2h au four. Mais je referai garantie

Découvrez la recette de la Tapenade, une fois que vous l'avez essayée, vous ne pouvez plus en acheter en magasin. Idéale à étaler sur des petits toasts grillés à l'apéritif.

Tapenade : la meilleure recette

olive noire

filet anchois à l'huile

câpre

https://media.ccmbg.com/vc/4945143127/304599/mp4/1613493243

D&eacute;couvrez la recette de la Tapenade, une fois que vous l'avez essay&eacute;e, vous ne pouvez plus en acheter en magasin. Id&eacute;ale &agrave; &eacute;taler sur des petits toasts grill&eacute;s &agrave; l'ap&eacute;ritif.

Salade de chou

ml (½ tasse) de mayonnaise

60 ml (¼ tasse) de crème sure

ml (2 c. à soupe) de jus de cornichons à l’aneth

ml (1 c. à soupe) de sucre

1,5 litre (6 tasses) de chou vert émincé

oignons verts, émincés

carotte, pelée et râpée

cornichon à l’aneth, râpé

Dans un grand bol, mélanger la mayonnaise, la crème sure, le jus de cornichons et le sucre. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Saler et poivrer. 

Couvrir et réfrigérer au moins 30 minutes ou jusqu’au moment de servir. 

Excellente recette, je n'avais pas de crème sûre alors j'ai mis du yogourt grec en remplacement et c'était excellent.

Excellente et facile à faire!! le goût du cornichon fait toute la différence!! WOW

Délicieux. Le cornichon fait toute la différence.

Très bonne salade!! La première fois que mon mari apprécie une "crémeuse", lui qui est un adepte de la "traditionnelle". Le goût d'aneth est vraiment intéressant! J'ai juste changé la crème sûre pour du yogourt nature... Servie avec pilons de poulet BBQ, miam! Je vais la refaire.

La meilleure salade de choux pour accompagner hot dogs et hamburgers. J'adore aussi la version "p'tit Ricardo" pour le poulet, les buffets, etc...

Découvrez notre recette facile et rapide de Papeton d'aubergine sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Papeton d'aubergine

Aubergines

Oeufs

200 g Fromage blanc

g Crème

cuil. à soupe Huile d’olive

Tomates

Branches de thym

cuil. à café Romarin

gousse Ail

Oignon

échalote

Rincez et pelez les aubergines puis coupez-les en cubes. Pelez et émincez l’échalote. Faites chauffer 2 cuil. à soupe d’huile dans une sauteuse et faites suer l’échalote. Ajoutez les aubergines, salez, poivrez et faites cuire doucement pendant 25 min environ en mélangeant de temps en temps.

Préchauffez le four à 180°C (th.6). Lorsque les aubergines sont bien cuites, mixez-les pour obtenir une purée puis ajoutez les œufs battus, le fromage blanc et la crème. Salez, poivrez et versez la préparation dans un moule à manqué ou un moule à cake. Enfournez et faites cuire au bain-marie pendant 45 à 50 minutes. Le flan doit rester moelleux.

Pendant ce temps, préparez le coulis de tomates. Rincez et pelez les tomates et coupez-les en morceaux. Faites chauffer le reste d’huile dans une sauteuse et faites suer l’oignon pelé et émincé. Ajoutez les tomates, le thym effeuillé, le romarin et l’ail, salez, poivrez et laissez mijoter 35 min. Mixez.

Démoulez le flan d’aubergines, décorez avec les olives et servez avec le coulis de tomates.

Une recette de salade verte à faire en été pour un repas léger et rafraîchissant.

Salade verte d'été

grosse laitue frisée, déchiquetée

laitue Boston, déchiquetée

concombre anglais, tranché finement

500 ml (2 tasses) de tomates cerises

oignons verts, hachés

Le jus de 2 limes

150 ml (2/3 tasse) d'huile d'olive

ml (1/3 tasse) de menthe fraîche, ciselée

ml (1 c. à thé) de miel

Cuisinez comme un chef grâce aux recettes et menus de Ricardo. Maîtrisez les techniques de la cuisine avec les chroniques culinaires et les astuces en vidéos.

Ricardo

Dans un saladier, mélanger les laitues, le concombre, les tomates et les oignons verts. Touiller avec des outils de jardin.

Dans un bol, fouetter tous les ingrédients. Verser de la vinaigrette sur la salade au moment de servir.

Vinaigrette

Ma collègue Lisa ne jure que par cette recette. 3 fois par jour, 365 jours par année. Ce n'est pas une salade d'été, c'est vraiment une salade 4 saisons!

Cette recette est simple et savoureuse. J’ai mis moins d’huile d’olive et c’était parfait.

Recette suivie à la lettre... Nous l'avons trouvé plutôt fade et inintéressante. Trop d'huile dans la vinaigrette, peut-être.

EXECELLENT  !! Je fais cette recette été come hiver mais moi je trouve que 1/3 de tasse d'huile est suffisant !!!  ;-)

Rafraîchissante été comme hiver ...accompagne bien un repas hivernale.

Je l'ai préparée en plein hiver cette salade verte d'été. Nous 
avons trouvé une laitue frisée vendue avec ses racines. On a ajouté à cela les tomates cerises des serres Demers. Résultat: elle était bonne comme en été! Je trouve toutefois que la vinaigrette est un peu aigre. Je retrancherai le jus d'une demi lime la prochaine fois.


J'ai remplacé le concombre par de la mangue. C'était délicieux.

Par quel aliment je peux remplacer le concombre dans cette recette ?

Est-ce que cette salade pourrait être servie avec la vinaigrette de la salade de tomates cerises et fromage en grains?

Merci

https://cdn.jwplayer.com/v2/media/9h7QSTRZ

Conservation des fines herbes fraîches

Les calmars frits du restaurant vous font saliver? Essayez d&rsquo;en cuisiner vous-m&ecirc;me avec cette savoureuse recette du chef <a href="https://zeste.ca/experts/antoine-sicotte" target="_self">Antoine Sicotte</a>. Vous verrez que ce n&rsquo;est pas si compliqu&eacute;, en autant d&rsquo;avoir une bonne friteuse sous la main! Accompagnez vos d&eacute;licieux calmars d&rsquo;une <a href="https://zeste.ca/sections/recettes/sauces-et-condiments/mayonnaises" target="_self">mayonnaise</a> &agrave; la coriandre et &agrave; la lime pour une entr&eacute;e unique!

Calmars frits avec mayonnaise coriandre et lime

mayonnaise

coriandre hachée

lime

sambal oelek

calmar entier

lait

semoule de maïs

sel d'ail

paprika

citron

Antoine Sicotte

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Le Ma&icirc;tre du Grill, <a href="https://zeste.ca/experts/steven-raichlen" target="_self">Steven Rainchlen</a>, vous propose de faire du ma&iuml;s grill&eacute; dans ses feuilles lors de votre prochain barbecue. La cuisson du ma&iuml;s dans les braises donne aux grains sucr&eacute;s un go&ucirc;t de feu incomparable! Le chef vous propose aussi une recette de beurre aux herbes pour aromatiser vos &eacute;pis de ma&iuml;s, un pur d&eacute;lice d&#39;une simplicit&eacute; incroyable!

&rarr; Cette recette fait aussi partie de notre&nbsp;<a href="https://zeste.ca/articles/recettes-camping" target="_self">TOP : les meilleures recettes pour le camping</a>

Maïs grillé dans ses feuilles

basilic

beurre

gousse d'ail

poivre noir

épi de maïs

morceau de bois

Steven Raichlen

Quoi de mieux qu&rsquo;une g&eacute;n&eacute;reuse portion de moules fra&icirc;chement p&ecirc;ch&eacute;es dans les eaux froides de l&rsquo;&Icirc;le-du-Prince-&Eacute;douard pour commencer un festin de roi. La sauce poulette est un classique de la cuisine fran&ccedil;aise constitu&eacute; de fond de volaille cr&eacute;m&eacute;e et li&eacute;e d&rsquo;un beurre manier. La base d&rsquo;&eacute;chalote, d&rsquo;ail et de vin blanc compl&egrave;te cette sauce avec une l&eacute;g&egrave;re touche d&rsquo;acidit&eacute; du citron. S&rsquo;assurer que les moules soient bien vivantes (fermer) avant de les cuire.&nbsp;

Les Tabliers Zeste en collaboration avec le Journal de Montr&eacute;al nous proposent chaque semaine une recette sous une formule &laquo; moins de mots, plus d&rsquo;images &raquo;.

&gt; Retrouvez toutes les&nbsp;<a href="https://www.journaldemontreal.com/jm/saveurs/pictorecettes" target="_blank">pictorecettes</a>&nbsp;dans le cahier Zeste du Journal de Montr&eacute;al.

Moules de l’ÎPÉ façon poulette

moule

vin blanc

bouillon de volaille

crème 35 %

ciboulette

Hugo Saint-Jacques

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