Step 1

Skär köttet i grova skivor. Blötlägg den torkade chilin i varmt vatten i cirka 20 minuter. Ta bort stjälk och frön.

Step 2

Grovhacka ananas, vitlök och lök. Använd en stavmixer eller snabbmixer, och vispa allt utom köttet till en tjock sås.

Step 3

Krydda köttet med salt och bryn det väl på alla sidor i en tjockbottnad gryta. Häll över såsen, lägg på locket och låt köttet puttra stilla i ca. tre timmar, eller tills det är helt mört. Vänd på köttet lite då och då.

Step 4

Ta av locket mot slutet så att det mesta av vätskan kan avdunsta och köttet nästan glaseras i såsen.

Step 5

Riv isär köttet med två gafflar. Grilla köttet snabbt under grillen i ugnen om du vill ha lite mer stekyta.

Step 6

Serveras med varma tortillas, finhackad lök, koriander och stekt ananas i bitar. Toppa med salsa och strö över lite ost om så önskas. Serveras med guacamole.