Step 1

Préparer le paleron. Enlever les parties dures…

Step 2

Puis le couper en morceaux.

Step 3

Placer la viande dans un récipient, ajouter le verre de cognac.

Step 4

Puis le vin rouge.

Step 5

Laisser macérer au moins trois heures ou alors une nuit au frais.

Step 6

Lorsque la viande est prête, bien l’essorer dans du papier absorbant, en prenant soin de garder la marinade!!

Step 7

Faire fondre 25g de beurre dans une cocotte qui pourra aller au four.

Step 8

Faire dorer la viande sur feu très vif.

Step 9

Laisser cuire jusqu’à ce que le jus s’évapore et que la viande se colore.

Step 10

Enlever la viande de la cocotte.

Step 11

Puis y ajouter les 25g de beurre restant et la farine.

Step 12

Laisser dorer sur feu un peu plus doux.

Step 13

Ajouter la marinade.

Step 14

Puis le bouillon de boeuf. On peut ne pas mettre le bouillon et ne mettre que du vin comme on le voit souvent, mais je préfère mon boeuf bourguignon préparé de cette façon.

Step 15

Porter à ébullition. Lorsque la sauce bout, remettre la viande dans la cocotte. Saler et poivrer.

Step 16

On peut ajouter également les pieds des champignons de paris, bien nettoyés.

Step 17

Et enfin le bouquet garni.

Step 18

Fermer le couvercle puis mettre à four doux (150 degrés) pendant au moins deux heures. On pourra arrêter à ce moment la cuisson si l’on décide de poursuivre le plat le lendemain.

Step 19

Une demie heure avant les deux heures de cuisson (ou alors le lendemain), préparer la suite. Faire dorer les lardons dans une poêle bien chaude.

Step 20

Quand ils sont bien dorés, les mettre de côté.

Step 21

Éplucher les oignons grelots et couper les champignons en tranches (ils n’ont plus leur pied, les pauvres…).

Step 22

Faire dorer les oignons dans le gras des lardons, dans la poêle bien chaude. Il suffit juste de les colorer, pas de les cuire.

Step 23

Au bout des deux heures, sortir la cocotte du four.

Step 24

Enlever les pieds des champignons.

Step 25

Enlever également le bouquet garni, puis ajouter finalement les lardons et les oignons grelots.

Step 26

Bien mélanger puis ajouter les champignons coupés en tranches.

Step 27

Tout mélanger, reporter à ébullition, puis remettre au four pour une heure.

Step 28

Si la sauce est trop liquide au bout de ce temps de cuisson, recuire à découvert (sans le couvercle) sur feu doux ou ajouter un peu de farine. Il faut aussi vérifier la cuisson de la viande et des légumes et ajuster en fonction des saveurs et textures recherchées. Servir bien chaud, avec par exemple des pâtes fraîches…