Step 1

Insérez le crochet dans le batteur. Mettez la farine et le sel et commencez à pétrir à vitesse très lente 2 minutes.

Step 2

Ajoutez la levure émiettée et pétrissez à vitesse lente tout en incorporant petit à petit l'eau tiède. Pétrissez 3 minutes environ. Augmentez légèrement la vitesse et pétrissez 3/4 minutes supplémentaires. La pâte doit avoir une consistance souple et encore légèrement collante.

Step 3

Dans la cuve du robot, saupoudrez de farine tout autour des bords de la pâte et sortez-la en la soulevant avec une corne. Déposez-la sur une planche en bois légèrement farinée et laissez reposer sous un torchon propre 30 min environ afin qu'elle se relâche. Puis retournez-la, repliez les bords vers le centre pour lui donner de la force, retournez-la à nouveau et puis formez une boule et laissez reposer encore 30 minutes sous le torchon.

Step 4

Découpez la pâte en quatre carrés égaux.

Step 5

Enroulez chaque morceau en faisant des pliages successifs pour former des boudins. Appuyez fort sur els soudures, sans écraser la pâte. Tout le secret de la tradition est dans la fermentation, il ne faut pas trop casser les bulles de gaz qui se sont formées à la première pousse. Avec les mains, allongez un peu vos boudins sans trop appuyer.

Step 6

Disposez les baguettes sur une plaque recouverte de papier cuisson, en plaçant la soudure des baguettes côté plaque. Veillez à laisser une largeur de la taille de deux doigts joints l'un à l'autre entre chaque baguette sinon les baguettes se toucheront à la cuisson. Laissez pousser 30 minutes environ sous un torchon.

Step 7

En attendant, faites chauffer votre four à 230 °C chaleur traditionnelle (sans chaleur tournante, donc).

Step 8

Saupoudrez avec un tamis vos baguettes de farine sur toute la longueur. Juste avant d'enfourner, avec l'aide d'un petit couteau bien tranchant ou d'une lame spéciale pour le pain appelée "grigne", faites des incisions en biais sur le long de vos baguettes.

Step 9

Déposez une plaque en bas du four avec quelques glaçons. Mettez la plaque avec les baguettes au four en vaporisant de l'eau au brumisateur dans tout le four juste avant de fermer la porte.

Step 10

Faites cuire les baguettes environ 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien développées et dorées.