pain et viennoiseries

Découvrez notre recette facile et rapide de Pain burger maison sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Pain burger maison

Farine

sachet Levure boulangère déshydratée

Oeuf

cuil. à soupe Sucre en poudre

cl Lait tiède

cl Eau tiède

g Beurre pommade

cuil. à soupe Sel

Jaune d'oeuf pour la dorure

Graines de sésame

Dans un verre, mélanger la levure avec une pincée de sucre et un petit peu d'eau tiède.

Mélanger et laisser réagir pendant 5 minutes.

Dans un récipient, mélanger la farine, le sucre en poudre ainsi que le sel.

Ajouter l'œuf et mélanger grossièrement.

Verser l'eau tiède progressivement et mélanger jusqu'à obtenir une boule de pâte qui se tient.

Ajouter progressivement le beurre pommade et pétrir afin d'avoir une boule de pâte lisse et non collante.

Couvrir et laisser lever pendant une heure dans un endroit tiède.

Dégazer la pâte et la diviser en huit pâtons.

Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laisser de nouveau reposer pendant 45 minutes.

Badigeonner les petits pains de jaune d'œuf et parsemer de graines de sésame.

Laisser complètement refroidir avant de couper les petits pains.

Découvrez notre recette facile et rapide de Pain au Monsieur Cuisine sur cuisineactuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Pain au Monsieur Cuisine

250 g Farine complète

250 g Farine blanche

Demi cube de levure de boulanger

cuil. à café Sel

Déposez la levure dans le bol du robot, ajoutez l’eau et mixez pendant 8 secondes sur vitesse 3. Incorporez la farine puis le sel, et pétrissez avec le programme Malaxer pendant environ 3 minutes pour obtenir une pâte homogène.

Déposez la pâte dans un saladier, couvrez et laissez reposer 1 h30 environ, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Dégazez la pâte et formez une boule. Déposez-la sur une plaque de four et laissez à nouveau reposer 1 h.

Préchauffez le four à 210 °C (th.6/7). A l’aide d’un couteau, faites quelques stries sur le pain, enfournez et laissez cuire environ 40 min. Laissez refroidir avant de servir.

Découvrez notre recette facile et rapide de Baguette tradition facile sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Baguette tradition facile

500 g Farine T65 de tradition

g Levure fraîche du boulanger

34 cl Eau

g Sel fin

Insérez le crochet dans le batteur. Mettez la farine et le sel et commencez à pétrir à vitesse très lente 2 minutes.

Ajoutez la levure émiettée et pétrissez à vitesse lente tout en incorporant petit à petit l'eau tiède. Pétrissez 3 minutes environ. Augmentez légèrement la vitesse et pétrissez 3/4 minutes supplémentaires. La pâte doit avoir une consistance souple et encore légèrement collante.

Dans la cuve du robot, saupoudrez de farine tout autour des bords de la pâte et sortez-la en la soulevant avec une corne. Déposez-la sur une planche en bois légèrement farinée et laissez reposer sous un torchon propre 30 min environ afin qu'elle se relâche. Puis retournez-la, repliez les bords vers le centre pour lui donner de la force, retournez-la à nouveau et puis formez une boule et laissez reposer encore 30 minutes sous le torchon.

Découpez la pâte en quatre carrés égaux.

Enroulez chaque morceau en faisant des pliages successifs pour former des boudins. Appuyez fort sur els soudures, sans écraser la pâte. Tout le secret de la tradition est dans la fermentation, il ne faut pas trop casser les bulles de gaz qui se sont formées à la première pousse. Avec les mains, allongez un peu vos boudins sans trop appuyer.

Disposez les baguettes sur une plaque recouverte de papier cuisson, en plaçant la soudure des baguettes côté plaque. Veillez à laisser une largeur de la taille de deux doigts joints l'un à l'autre entre chaque baguette sinon les baguettes se toucheront à la cuisson. Laissez pousser 30 minutes environ sous un torchon.

En attendant, faites chauffer votre four à 230 °C chaleur traditionnelle (sans chaleur tournante, donc).

Saupoudrez avec un tamis vos baguettes de farine sur toute la longueur. Juste avant d'enfourner, avec l'aide d'un petit couteau bien tranchant ou d'une lame spéciale pour le pain appelée "grigne", faites des incisions en biais sur le long de vos baguettes.

Déposez une plaque en bas du four avec quelques glaçons. Mettez la plaque avec les baguettes au four en vaporisant de l'eau au brumisateur dans tout le four juste avant de fermer la porte.

Faites cuire les baguettes environ 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien développées et dorées.

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