Balgan (Gevulde aubergines)

Step 1

Halveer de aubergines in de lengterichting.

Step 2

Maak de ui schoon en snipper deze fijn.

Step 3

Maak de knoflook schoon en snipper deze heel fijn.

Step 4

Hak de chilipepers fijn.

Step 5

Leg de aubergines met de gesneden kant omhoog in een braadslee.

Step 6

Giet het water erbij, voeg de laurier toe en dek de slee stijf af met aluminiumfolie.

Step 7

Pocheer de aubergines 25 minuten in een op 160 °C voorverwarmde oven, of tot ze gaar zijn.

Step 8

Smelt de ghee in een pan met dikke bodem.

Step 9

Voeg ui en knoflook toe en fruit ze op een laag vuur in 4-5 minuten zacht.

Step 10

Kneus het korianderzaad iets en voeg toe met chilipoeder, lavaszaad en zout.

Step 11

Roer goed en bak de ingrediënten nog 2-3 minuten.

Step 12

Haal de gepocheerde aubergines uit de pan en dep ze droog met keukenpapier.

Step 13

Rol ze tot vlak op de schil uit met een scherpe theelepel.

Step 14

Prak het vruchtvlees, voeg dit aan het specerijmengsel toe en roerbak de puree 2-3 minuten.

Step 15

Grilleer de uitgeholde aubergines 5 minuten tot ze mooi droog zijn en vul ze met het gekruide mengsel.

Step 16

Schik ze op een warme schotel, garneer met koriander en pepers en dien op.