Biscuit de Savoie à l'ancienne

Step 1

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.

Step 2

Travaillez longuement les jaunes avec le sel et le sucre, jusqu'à blanchiment. Ajoutez la farine tamisée, la fécule, le zeste râpé.

Step 3

Battez les blancs en neige ferme. Incorporez à la pâte 2 cuillères à soupe de blancs battus et remuez énergiquement pour l'assouplir.

Step 4

Versez le reste des blancs d'oeufs et incorporez-les délicatement de façon à obtenir une pâte à la fois légère et ferme.

Step 5

Versez la pâte dans un moule à manqué de 26 cm de diamètre, beurré et sucré. Enfournez 40 min au four préchauffé à 190°C (thermostat 6-7).

Step 6

Démoulez immédiatement en retournant le moule sur une grille.

Step 7

Dégustez le gâteau tiède ou froid avec des confitures maison : myrtilles, abricot, fraises...