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Step 1
Dans une marmite, faire dorer légèrement les morceaux de veau avec le beurre fondu et l’huile de tournesol.
Step 2
Ajouter la farine et continuer de mélanger quelques secondes.
Step 3
Ajouter l’oignon piqué de clous de girofle, les feuilles de laurier, le thym, le cube de bouillon, la gousse d’ail entière. Mélanger bien et laisser cuire 3 à 5 minutes. Saler et poivrer puis mouiller à hauteur avec de l’eau bouillante, laisser cuire à couvert 30 minutes environ.
Step 4
Éplucher les carottes et les oignons grelots. Nettoyer les champignons de Paris.
Step 5
Couper les carottes en rondelles et les champignons en deux puis les ajouter ainsi que les oignons grelots dans la marmite.
Step 6
Ajouter une bonne pincée de noix de muscade et porter à ébullition puis baisser le feu à moyen et laisser frémir à couvert pendant 50 minutes jusqu’à ce que le tout soit bien cuit.(Si besoin ajoutez de l’eau pour avoir toujours du bouillon).
Step 7
Mélanger le jaune d’oeuf avec le jus de citron et un peu de bouillon prélevé de la cocotte.
Step 8
Ajouter la crème liquide ainsi que le mélange jeune d’oeuf dans la cocotte et faire épaissir à feu doux sans cesser de remuer.
Step 9
Mélanger et rectifier l’assaisonnement si besoin. Servir bien chaud.