Step 1

Dans une marmite, faire dorer légèrement les morceaux de veau avec le beurre fondu et l’huile de tournesol.

Step 2

Ajouter la farine et continuer de mélanger quelques secondes.

Step 3

Ajouter l’oignon piqué de clous de girofle, les feuilles de laurier, le thym, le cube de bouillon, la gousse d’ail entière. Mélanger bien et laisser cuire 3 à 5 minutes. Saler et poivrer puis mouiller à hauteur avec de l’eau bouillante, laisser cuire à couvert 30 minutes environ.

Step 4

Éplucher les carottes et les oignons grelots. Nettoyer les champignons de Paris.

Step 5

Couper les carottes en rondelles et les champignons en deux puis les ajouter ainsi que les oignons grelots dans la marmite.

Step 6

Ajouter une bonne pincée de noix de muscade et porter à ébullition puis baisser le feu à moyen et laisser frémir à couvert pendant 50 minutes jusqu’à ce que le tout soit bien cuit.(Si besoin ajoutez de l’eau pour avoir toujours du bouillon).

Step 7

Mélanger le jaune d’oeuf avec le jus de citron et un peu de bouillon prélevé de la cocotte.

Step 8

Ajouter la crème liquide ainsi que le mélange jeune d’oeuf dans la cocotte et faire épaissir à feu doux sans cesser de remuer.

Step 9

Mélanger et rectifier l’assaisonnement si besoin. Servir bien chaud.