Step 1

Dégraisser et détailler la viande en morceaux de 2cm environ (ou demander au boucher).

Step 2

Faire mariner au moins 2h la viande avec le vin, le bouquet garni, un peu d'huile d'olive, sel et poivre (idéalement une nuit)

Step 3

Détailler le lard fumé en lardons et blanchir 30 secondes dans l'eau bouillante. Égoutter, réserver.

Step 4

Dans une cocotte, faire chauffer un peu d'huile d'olive et de beurre. Faire dorer les lardons , puis réserver. Dans la même cocotte, bien faire dorer la viande sur chaque face, puis réserver.

Step 5

Dans la même cocotte, faire revenir les légumes quelques minutes (ajouter huile d'olive et beurre si besoin).

Step 6

Déglacer avec un peu de marinade et gratter les sucs du fond de la marmite.

Step 7

Ajouter la viande et les lardons. Mélanger le tout puis verser le reste de marinade et ajouter le bouquet garni puis la gousse d'ail en chemise.

Step 8

Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter au moins 3h00 en écumant régulièrement si besoin.

Step 9

Ajouter de l'eau si besoin. En fin de cuisson, ajouter le carré de chocolat.

Step 10

Goûter, rectifier l'assaisonnement.

Step 11

Degrease and cut you meat in 2cm chucks (or ask to your butcher). Cut also the bacon in 2cm square.

Step 12

Marinade for at least 2 hours the beef with the red wine. the bouquet garni, a drizzle of olive oil, salt, pepper (ideally overnight).

Step 13

Blanch the bacon 30 secondes in boiling water. Set aside.

Step 14

In a large casserole, heat a drizzle of olive oil with a knob of butter. Brown the bacon, then set aside. In the same casserole, brown the beef on all sides, set aside.

Step 15

Dans la même cocotte, faire revenir les légumes quelques minutes (ajouter huile d'olive et beurre si besoin).In the same casserole, sweat the vegetables for few minutes (add olive oil and butter if needed).

Step 16

Deglaze with a bit of marinade, scrap the juice with a wood spoon.

Step 17

Add the beef and the bacon. Mix it all together and pour the rest of the marinade. Add the bouquet garni and the unpeeled garlic.

Step 18

Bring it to boiling point then urn down to low heat and let it simmer for at least 3 hours (skim if needed, add water if needed).

Step 19

At the end of cooking, add the square of chocolate and mix.

Step 20

Taste, adjust seasoning. Serve very hot.