Step 1

Para hacer estos bombones **necesitamos tener bien frío el foie** para que no se nos deshaga. Con un sacabocados cortamos pequeñas bolas y vamos dejándolas en un plato. Nos ponemos unos guantes de plástico o látex y con las manos terminamos de dar forma esférica a las bolas.

Step 3

Ponemos el crocanti de almendra en un plato llano y echamos en él las bolitas de foie. Ayudados con las manos, vamos **haciendo rodar las bolas** para que los trocitos de almendra dulce se peguen a su superficie, cubriéndola por completo.

Step 7

Metemos el plato de crocanti con las **bolas rebozadas en la nevera hasta el momento de servirlas**, para que el frío vuelva a hacerlas compactas. Preparamos unas cucharillas de cocktail y colocamos un bombón crocante en cada una.