Step 1

Préparer les couvercles et les bocaux (voir les capsules vidéo).

Step 2

Dans une grande poêle antiadhésive, dorer une petite quantité de viande à la fois de chaque côté dans l’huile. Saler et poivrer. Réserver sur une grande assiette.

Step 3

Dans la même poêle, dorer l’oignon et l’ail. Déglacer avec le bouillon. Ajouter la pâte de tomates et la moutarde. Porter à ébullition. Laisser mijoter à feu doux le temps de remplir les bocaux.

Step 4

Répartir les légumes crus et les cubes de boeuf dans les bocaux chauds. Ajouter 1 feuille de laurier et 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel à marinade dans chaque pot. Verser le bouillon chaud en laissant un jeu d’air de 2,5 cm (1 po). Retirer les bulles d’air à l’aide d’un ustensile non métallique et essuyer le pourtour des pots à l’aide d’un linge propre.

Step 5

Centrer les couvercles (disques) sur les bocaux et visser la bague jusqu’au point de résistance, puis serrer de tour de plus, sans forcer.

Step 6

Déposer les bocaux debout sur le support dans l’autoclave. Lorsque tous les bocaux sont dans l’autoclave, ajouter de l’eau à la hauteur recommandée par le fabricant. Verrouiller le couvercle et laisser ventiler à feu moyen environ 10 minutes. Fermer ensuite l’évent selon les instructions du fabricant. Amener la pression à 69 kPa (10 lb) puis régler le feu pour la maintenir. Calculer 1 h 30 de traitement à feu moyen à partir du moment où la pression est atteinte (ou 1 h 15 pour des bocaux de 500 ml/2 tasses). Lorsque le temps de traitement est écoulé, retirer l’autoclave du feu et laisser la pression tomber d’elle-même avant de déverrouiller et de retirer le couvercle.

Step 7

Sortir les bocaux de l’eau (voir les capsules vidéo).