legume

Farro Soup with Kale and Cannellini recipe | Epicurious.com

farro,

olive oil

onion,

carrot,

celery,

garlic,

cannellini

(15 ounces) diced tomatoes, with liquid

salt, plus more to taste

kale (about 14 ounces)

basil

Parmesan cheese

pepper

Steak Diane recipe | Epicurious.com

unsalted butter

vegetable oil

(3/4-inch-thick) flatiron steaks (about 6 oz each)

(16- black-bean soup

scallions, chopped (1 cup)

water

Worcestershire sauce

Madeira

Dijon mustard

parsley

Yudofu 

4x3-inch pieces dashi-kombu (about 1/5 ounce)

dashi

soy sauce

mirin

bonito flakes

green onion, thinly sliced

mushrooms

tofu,

mizuna

finely grated peeled fresh ginger

Bon Appétit

Place dashi-kombu in medium saucepan. Add 4 cups water and let soak 2 hours. Remove dashi-kombu; reserve dashi-kombu broth.

Mix dashi, soy sauce, and mirin in small saucepan. Bring to simmer. Add 1 teaspoon bonito flakes. Strain sauce into medium microwave-safe bowl. DO AHEAD Dashi-kombu broth and dashi dipping sauce can be made 1 day ahead. Cover separately and chill.

Place green onion in small bowl. Add enough water to cover. Let stand 5 minutes, then drain well. Bring dashi-kombu broth to simmer in medium saucepan over medium heat. Add mushrooms and simmer until almost tender, about 3 minutes. Add tofu and simmer until heated through, about 2 minutes. Add mizuna and simmer until just wilted, about 1 minute. Rewarm dashi dipping sauce in microwave. Divide between 2 shallow soup bowls. Using slotted spoon, divide tofu, mushrooms, and mizuna between bowls. Sprinkle green onion and ginger over and serve.

With the right technique, these simple, earthy lentils shine bright with layers of complex flavor. The secret is using the right aromatics and herbs, and then enriching it all with butter and vinegar.

Easy French Lentils With Garlic and Herbs Recipe

For the Lentils:

yellow onion, halved through the root

rib celery

garlic

rosemary, thyme, or sage (or some combination)

Kosher salt

To Finish:

(225 grams) very finely diced combination of shallot, carrot,

Red wine vinegar,

salt and black pepper

parsley leaves and tender stems

For the Lentils: In a large saucepan, combine lentils with carrot, onion, and celery. Tie garlic cloves and herbs into a cheesecloth sachet and add to pot. Cover lentils with at least 2 inches of water, season generously with salt (the water should taste as salty as you like your food to be), and set over medium heat.

Bring to a simmer, then reduce heat to medium-low and cook at a bare simmer until lentils are just tender enough that you can smash one against the roof of your mouth with your tongue, about 25 minutes (begin checking around 15 minutes, then continue checking until lentils are perfectly cooked).

Add a handful of ice cubes or a generous splash of cold water to the bean pot to lower the water's temperature and halt cooking. The lentils can be refrigerated in their cooking liquid at this point for up to 2 days before continuing with recipe. Discard carrot, onion, celery, and herb sachet before continuing.

To Finish: In a large saucepan, melt butter over medium heat until foaming. Add finely diced vegetables and cook, stirring, until barely tender, about 2 minutes. Add drained lentils along with just enough of their cooking liquid (about 1/4 cup) to moisten slightly. Bring to a simmer, then cook until lentils are heated through and enough liquid has evaporated that the lentils are coated in a creamy glaze.

Add vinegar 1 teaspoon at a time until the lentils have a pleasant bright flavor (it should taste like a light contrasting tang, but not strongly sour).

Season with salt and pepper. Stir in parsley and serve warm.

Recette de Ricardo de truite à la ciboulette et purée de courge.

Truite à la ciboulette et purée de courge

g (1/4 tasse) de ciboulette fraîche ciselée

petite gousse d’ail, hachée finement

60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive

900 g (2 lb) de courge Butternut, pelée et coupée en cubes

grosse pomme de terre, pelée et coupée en cubes

55 g (1/4 tasse) de beurre

140 g (6 tasses) d’épinards frais

Dans un petit bol, mélanger la ciboulette avec l’ail et 45 ml (3 c. à soupe) de l’huile. Saler et poivrer. Réserver.

Dans une casserole d’eau salée, cuire la courge et la pomme de terre 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient très tendres. Égoutter. Remettre dans la casserole.

À l’aide d’un pilon à pommes de terre, réduire les légumes en purée avec le beurre. Saler et poivrer. Réserver au chaud.

Entre-temps, dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, dorer le poisson dans le reste de l’huile, soit 5 minutes ou jusqu’au degré de cuisson désiré. Réserver sur une assiette. Déposer les épinards dans la poêle chaude et cuire jusqu’à ce qu’ils soient tout juste tombés. 
Saler et poivrer.

Servir les épinards et la truite sur la purée. Garnir du mélange de ciboulette.

Est-ce que ça se réchauffe?  Je voudrais en faire pour apporter en lunch...

Délicieux! Dans le cadre d’une diète, fait avec du saumon, ciboulette et ail mélangés à du jus de citron plutôt que l’huile. Rabiole remplace la patate, pas de beurre dans la purée. 
À refaire!

Mais quel délice! Surtout la touche de ciboulette avec l'ail et l'huile d'olive.  Je n'avais pas de courge alors j'ai fait une purée de pomme de terre tout simplement. Tout était produits locaux et aussi des asperges rôties au four.

J’adore ce genre de recette “tout inclus” avec l’accompagnement. Le mélange des saveurs est tout simplement parfait !

Toujours excellente cette recette et rapide en plus !!

Excellent!!! Simple et rapide...Je vais sûrement recevoir avec cette recette...

Premier essai avec truite.....c’est tout à fait délicieux....
Merci à vous 
FrancS

Un vrai délice! Je n'ai pas accès facile à la courge puisse que j'habite au Japon, mais j'ai remplacé par du kabocha et c'était très bon. Merci pour la recette!

https://cdn.jwplayer.com/v2/media/9h7QSTRZ

Conservation des fines herbes fraîches

Recette de moules marinières de Ricardo. Recette rapide et délicieuse de fruits de mer. Ingrédients: céleri, échalotes, moules, vin blanc, fenouil...Ajouter peu à peu le beurre manié au bouillon.

Moules marinière

75 g tasse) de beurre, ramolli

g (3 c. à soupe) de farine

échalotes françaises, hachées

135 g tasse) de céleri ou de fenouil émincé

375 ml (1 1/2 tasse) de vin blanc

900 g (2 lb) de moules, parées et lavées

Dans un petit bol, mélanger 40 g (3 c. à soupe) du beurre avec la farine. Réserver le beurre manié.

Dans une grande casserole à feu moyen, attendrir les échalotes dans le reste du beurre 2 minutes, sans les colorer. Ajouter le céleri et poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes. Verser le vin blanc et porter à ébullition.

Aux premiers bouillons, ajouter les moules et couvrir. Les cuire à feu élevé jusqu'à ce qu'elles soient ouvertes, soit environ 5 minutes. Jeter celles qui restent fermées.

Retirer les moules et les déposer dans un plat de service chaud en laissant le bouillon dans la casserole. Ajouter peu à peu le beurre manié au bouillon en fouettant constamment. Rectifier l'assaisonnement. Verser la sauce sur les moules.

C’est très bon et c’est une bonne base mais avec une petite réserve: 3 c a soupe de farine pour le beurre manié me semblent beaucoup trop. La sauce n’a pas besoin de devenir si épaisse. Je réduirai la prochaine fois.

Est-ce bien de garder le bouillon pour utiliser dans d’autres recettes

Quelle magie cette recette. Et moi qui ne voulais pas manger des moules. Nous sommes en vacances aux îles de la Madeleine et nous mangeons les moules marinières de Ricardo. Un délice

Délicieux! J’ai mis le beurre manié graduellement et je n’ai pas eu besoin de le mettre entièrement pour avoir une belle texture enrobante. J’ai fait cela suite à la lecture de quelques commentaires de gens qui trouvaient la sauce trop épaisse.

Excellent. Cependant mes moules de culture et en provenance Île du Prince Édouard, entreprise bien cotée, étaient minuscules. Y a-t-il des catégories? Ça fait 2 fois que ça arrive. Je me prive d’en faire. Avez-vous une réponse pour moi? Merci

Comme j’ai fait le souper pour mes 2 filles de 5 et 6 ans, j’ ai mis seulement 1 tasse de vin blanc et j’ai ajouté 3/4 de tasse de crème 15% à cuisson. C’ était parfait!

C’est délicieux! Notre famille adorent les moules et cette recette est excellente. (J’ai mis 1/2 tasse de vin et comblé avec de l’eau pour le reste, c’était parfait)

Délicieux. Je l'ai fait avec le céleri. Meilleures moules à ce jour. J'avais fait des mayonnaises (Dijon et épicée), mais c'était superflu, la sauce est suffisante et c'est très savoureux.

https://cdn.jwplayer.com/v2/media/oW31ubd0

Cuire les moules

Recette de Ricardo. Une recette de salade aux légumes grillés et au fromage de chèvre. Avec des poivrons, des courgettes, du basilic. Une recette santé et rapide.

Salade de légumes grillés au fromage de chèvre

poivrons de couleurs différentes, coupés en deux et épépinés

courgettes, coupées en tranches de 1 cm (1/2 po)

60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive

gousses d'ail, hachées finement

oignon rouge, tranché

bûchette de 100 g de fromage de chèvre non affiné, émietté grossièrement

45 ml (3 c. à soupe) de basilic frais, ciselé

Sel et poivre

Régler le barbecue à puissance élevée.

Dans un bol, placer les poivrons et les courgettes avec l'huile et l'ail. Mélanger pour bien enrober. Saler et poivrer.

Placer les légumes sur la grille du barbecue et les griller des deux côtés. Retirer du gril et couper en morceaux. Cuire l'oignon dans un wok conçu pour le barbecue.

Placer les légumes dans un plat de service. Parsemer de fromage et de basilic. 

Poivrer et servir immédiatement. Délicieux avec des viandes et des volailles grillées.

Tout simplement délicieux! Facile et gouteux, légumes interchangeables selon votre garde-manger!

C'était délicieux! Je ne suis pas habituellement fan de courgettes et de poivrons, mais ils étaient exquis avec un peu de chèvre. :D

Bonjour, je voudrais essayer la recette mais je voudrais avoir un substitut pour le fromage de chevre svp

Je ne mange pas de piments, mais ceux pour qui je l'ai fait étaient très satisfaits!!

C'est une recette super simple a préparer et  ô combien exquise!!!

Même si un peu de beurre et de sel suffisent pour apprécier de beaux épis frais, on fait ici un savoureux clin d’œil à un emblème de la cuisine de rue mexicaine en les enrobant d’une garniture crémeuse et relevée d’ail, de chili et de coriandre.

Maïs grillés au barbecue (Elotes a la parrilla)

60 ml tasse) de crème sure

60 ml tasse) de mayonnaise

ml c. à soupe) de coriandre fraîche ciselée

gousse d’ail, hachée finement

ml (1 c. à thé) d’assaisonnement au chili

épis de maïs frais avec les feuilles

lime, coupée en quartiers

Dans un bol, mélanger la crème sure, la mayonnaise, la coriandre, l’ail et l’assaisonnement au chili. Saler et poivrer. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.

Éplucher les épis de maïs sans détacher complètement les feuilles, c’est-à-dire en les repliant vers la tige afin de dégager tout le maïs. Retirer toutes les soies. Attacher les feuilles avec de la ficelle de boucher. Les feuilles serviront de support au moment de servir les maïs (voir note). 

Préchauffer la moitié du barbecue à puissance élevée. Huiler la grille.

Déposer les épis sur la section allumée du barbecue de façon à ce que les feuilles ne soient pas en contact direct avec le feu. Fermer le couvercle du barbecue. Griller les maïs environ 12 minutes en les retournant à quelques reprises ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés. Déposer sur une assiette de service.

Au moment de servir, badigeonner les épis avec le mélange de crème sure. Parsemer du fromage et arroser de jus de lime.

J'ai ajouté un soupçon de sauce piquante!

Très bon, mais en effet plutôt intense à manger!! On a aussi incorporé le feta dans le mélange pour minimiser les dégâts ;-)

Nous avons adoré cette recette mon conjoint et moi un 5 étoiles c'est certain

Wow ! Magnifique découverte ,excellente recette.Nous sommes rendus des fans de cette recette.J'ajoute le féta dans la préparation nous trouvons que le tout va mieux pour étendre et manger.

Vraiment vraiment succulent. Maïs version gastronomique. Un vrai délice!

toutes vos recettes sortent avec les commentaires  par dessus et je ne peux voir la recette au complet

Belle idée de replier les feuilles! J’ai utilisé une d’entre elles pour les attacher ensemble, au lieu de la ficelle de boucher.

Une nouvelle decourte vrm délicieux! A refaire.

Mon chum ne comprend pas d’avoir découvert cette recette aussi tard dans sa vie!!
Et moi qui n’aime pas vraiment manger du blé d’inde, maintenant je suis addict à cette recette. Ça n’a pas de bon sens comment c’est bon!

https://cdn.jwplayer.com/v2/media/J0Be4Hd8

Griller sans coller !

Smoky baked beans

800 g Cherry tomatoes, chopped into large pieces

Red onion,

Garlic,

Tbsp organic cold pressed olive oil

Tbsp Red wine vinegar

butter

½ tsp Smoked paprika, (add more to taste)

Tbsp organic molasses

½ tsp Sea salt flakes

Use a large glass baking dish or alternatively line a baking tray with baking paper, place the tomatoes, capsicum, onion and garlic on the tray and drizzle with olive oil and red wine vinegar. Bake for 15-20 minutes until they are brown and starting to caramelise. Add the remaining ingredients, turn down the heat to 190C and cook for another10 minutes.

Remove from the heat and taste, adding additional smoked paprika and salt as needed. If you find anything needs more cooking, place everything in a medium-sized pot and cook on a low heat until ready.

Serve on toast or sourdough bread and top with fresh herbs like parsley or basil with a little fresh oregano.

_(Fagioli all'Olio e Salvia)_ This is just one of several regional specialties that feature white beans. In fact, beans are such an important historic ingredient in Tuscan cooking that people of the region are called mangiafagioli (bean eaters). Traditionally, the beans in this side dish were cooked in a wine bottle; in modern versions, they are simply baked in the oven or simmered on the stove, as they are in this recipe.

White Beans with Sage and Olive Oil

Great Northern beans

sage

garlic clove, minced

(Fagioli all'Olio e Salvia) This is just one of several regional specialties that feature white beans. In fact, beans are such an important historic ingredient in Tuscan cooking that people of the region are called mangiafagioli (bean eaters). Traditionally, the beans in this side dish were cooked in a wine bottle; in modern versions, they are simply baked in the oven or simmered on the stove, as they are in this recipe.

Epicurious

Place beans in large saucepan. Add enough cold water to cover by 3 inches and let soak overnight.

Drain beans and return to pan. Add 6 cups cold water, 1/4 cup oil, chopped sage and garlic. Bring to boil. Reduce heat to medium-low. Cover partially; simmer until beans are just tender, stirring occasionally, about 45 minutes. Season with salt and pepper. (Can be made 1 day ahead. Cool. Cover and keep chilled. Rewarm before continuing.)

Using slotted spoon, transfer beans to bowl. Top with more oil.

Purée de citrouille maison

petite citrouille d’environ 1 kg (2,2 lb)

Huile d’olive

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

À l’aide de la pointe d’un couteau, faire plusieurs incisions dans la chair de la citrouille. Déposer dans un plat de cuisson. Huiler la citrouille.

Cuire au four 1 heure ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau inséré dans la chair en ressorte facilement. Laisser tiédir.

Couper la citrouille en deux. Retirer les graines. À l’aide d’une cuillère, retirer la chair et la déposer dans le bol d’un petit robot culinaire. Réduire en purée lisse.

Assaisonner au goût, selon le type de recette, car cette purée est aussi bonne pour des recettes salées ou sucrées.

C'est la première fois que je fais une purée de citrouille avec votre recette Ricardo, juste wow...quand je pense à ma belle-mère qui faisait tout ca à la main ouf  merci

Super recette simple.
Je prépare en petites portions de purée pour l’alimentation de mon chien qui a un estomac fragile.  A l’animalerie, les sachets de 1/2 tasse de purée (citrouille et eau) coûtent 1,99$!!! Ça vaut la peines de faire cela 1xannée.  Merci Ricardo.

merci beaucoup Jocelyne D.  Ça répond très bien à mon interrogation!  Cela va faciliter la congélation par portion pour les recettes à venir

Pour Lucie, ma recette de potage à la citrouille demande trois tasses de cubes ou une tasse de purée, donc en gros 1/3 tasse de purée par tasse de cubes.

J’aimerais savoir à combien de tasses de cubes de citrouille équivaut une tasse de purée?  Habituellement, j’ai besoin de 4 tasses des cubes pour mon potage à la citrouille!  merci!

Comment adapte-on la recette pour une citrouille de 9.3 kg? Elle est déjà achetée!

La méthode la plus simple que j'ai essayée pour faire de la purée de citrouille! J'ai attendu que ma citrouille se déforme et s'écrase avant de la sortir du four. Lorsque je l'ai coupée, de l'eau s'est écoulée et c'est une partie de ce liquide que j'ai utilisé pour faire une purée lisse! Merci!

J'ai rajouter un peu d'eau à la citrouille, trop épais comme consistant

Je découvre vos jolies recettes sucrées et salées sur la citrouille. Je compte bien en réaliser quelques unes.
Merci beaucoup et bonne soirée.
Christiane de Mérignac (France)

Bonjour,
ma purée de citrouille a une consistance de "sauce tomate" alors que je croyais que ça allait avoir l'air d'une "pate de tomate", comme celles en canne... Est-ce normal? J'ai peur que ça rende mon mélange à gâteau trop liquide. Merci beaucoup :)

https://cdn.jwplayer.com/v2/media/SZEYTWha

Comment bien décongeler ses aliments

Weekday pancakes sound like a stretch? Make the batter Sunday evening and start the week strong.

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